长了芽的地瓜是能够服用的，由于地瓜沒有放到干躁的自然环境下储存就非常容易会造成 地瓜出現长芽的状况，我们服用的情况下要是将芽拔出来就可以了。长芽的地瓜会存有有毒物质，并且红薯的营养物质也会外流，因此 我们在平常应当要搞好地瓜的存储方式，而且服用的情况下要开展彻底高温消毒解决。

红薯发芽了还能吃

红薯发芽后并不会像马铃薯一样造成对身体危害的成份，要是将地瓜上面长的芽除掉是可以吃的，更不容易出現传说中的食物中毒症状。但有一点大伙儿要留意，地瓜长芽后因为营养成分和水份的很多外流，吃起來不但口味不太好，并且还会继续丧失服用使用价值。对于说吃出芽的地瓜会中毒了的叫法，是沒有一切根据的，也是不合理的，实属日常生活的错误观念。营养专家觉得，地瓜既是营养丰富的食材，还可以对很多种多样病症有饮食疗法的功效。吃红薯的好处许多 ，但务必要注重科学研究的方式。

尽管地瓜发芽可以吃，可是假如外皮呈深褐色或灰黑色黑斑也不可以服用，哪个是由于受黑色斑病原菌环境污染引发。黑色斑病原菌排出来的内毒素，带有红薯酮和红薯酮醇，使红薯发硬有苦味，对人体肝脏有有毒。这类内毒素虽经水焯火烧，其生物活性不容易被毁坏。服用后，多在二十四小时内病发，出現恶心想吐、呕吐、腹泻等消化道病症.比较严重的，还发烧、头痛、喘气、裨志不清、呕血、昏迷、乃至身亡。

为何地瓜放久了会较为甜

地瓜放久了，水份降低许多 ，皮上起了皱褶。水份的降低针对糖度的提升有非常大的影响，原因有两个：一是水份挥发降低，相对性的提升了地瓜中糖的浓度值。二是在置放的全过程中，水参加了地瓜内木薯淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，那样使地瓜内糖份增加起來。因而，我们觉得置放久的地瓜比新挖出土文物的地瓜要甜。

地瓜的健康保健作用

1、减肥瘦身，美容护肤。吃红薯是否会让人长胖。依据科研，吃红薯是不容易让人长胖的，反过来地瓜還是一种理想化的减肥瘦身食品。它的含发热量极低，比一般白米饭低得多，因此 吃完以后无须担忧会长胖，反倒可具有减肥瘦身功效。地瓜中还带有一种相近雌激素的物质，对维护身体皮肤，防衰老有一定的功效。因而，海外很多女士把地瓜作为焕颜美容护肤食品。

2、防癌。饮食搭配中最具备防癌功效的营养元素是β-胡罗卜素(维生素D前体)、维他命C和叶酸片，而在地瓜中三者成分都非常丰富。一个小红薯(约2双重)可出示2倍量的身体每日所需维生素D、三分之一量的每日所需维他命C和约50mg的叶酸片;在其中膳食纤维素的成分高过一碗燕麦粥。常吃红薯有利于保持身体的一切正常叶酸片水准，身体叶酸片成分过低会提升得癌症的风险性。地瓜中高成分的膳食纤维素有推动肠胃肠蠕动、防止便秘和结肠直肠癌的功效。

3、有利于心脏。地瓜含有钾、β-胡罗卜素、叶酸片、维他命C和维生素b26，这5种成份均有利于防止心血管疾病。钾有利于组织细胞液體和电解质平衡，保持一切正常血压和心脏作用。β-胡罗卜素和维他命C有抗脂类空气氧化、防止主动脉粥样硬化的功效。补充叶酸片和维生素b26有利于减少血液中高胱胺酸水准，后面一种可损害血管，是心血管疾病的多带带风险源。

4、防止肺气肿。为何一些长期性烟民活到90岁以上但沒有产生肺气肿，可能与她们日常饮食中维生素D成分丰富多彩相关。科学研究工作人员建议这些烟民或处于被动烟民最好是每日吃一些含有维生素D的食材如地瓜，以防止肺气肿。

5、抗糖尿病功效。日本国的科学研究工作人员发觉糖尿病肥胖症大白鼠在进餐白皮地瓜4周、6星期过后血液中甘精胰岛素水准各自减少了26%、60%;并发觉地瓜可合理抑止糖尿病肥胖症大白鼠口服葡萄糖后血糖水平的上升;进餐地瓜还可以减少糖尿病大白鼠甘油三酯和三酰甘油的水准。

6、调整血糖值的功效。地瓜中常含的膳食纤维素，对推动肠道蠕动和避免 便秘十分有利，还能够减缓餐后血糖的上升。地瓜中的硒元素，能够具有輔助调整血糖值的功效。

降血糖食用方法：糖尿病人能够把地瓜作为正餐吃，因其碳水化合物化合物成分较高，故进餐50克地瓜就需要降低相对的正餐份量。