炒莴笋是一种较为生活中的食材，也是很多人都喜欢吃的一种蔬菜水果。青笋的营养成分是很高的，且其减肥瘦身功效也比较好，常常吃青笋，能够做到减肥瘦身塑型的目地。自然，炒莴笋的情况下，是拥有 许多 常见问题的，例如很多人想要知道炒莴笋需不需要绰水。下边将对这一问题开展解释！

一、炒莴苣需要绰水吗

实际上青笋是不必绰水的，由于青笋自身便是能够立即直接生吃的蔬菜水果，并且青笋中的营养元素基本上全是水溶的，并且带有的草酸是非常少的，绰水反倒会造成 损害大量的营养成分，另外也会影响青笋的口味，好多人弄错了，怪不得青笋吃起來不脆响。因此 平常用于炒的青笋是无需绰水的，假如非得绰水，就建议大伙儿制成拌凉菜的，并且绰水的時间一定要控制好，要不然便会导致营养成分的损害，吃起來还不脆响。

二、炒海莴笋怎么炒得脆

原材料：青笋，食用油，食用盐，生抽，鸡精，葱，麻椒等

流程：

1.莴笋叶和皮除掉，切去根处清洗，修边成片状，放进盆里，用沸水焯过捞起来；

2.葱切割成末；

3. 炒菜锅内放食用油烧开，添加麻椒炸成香气；

4.取下麻椒，放进葱末炝出味；

5.再放进青笋煸炒匀称，最终放进食盐、生抽和鸡精，炒过就可以开吃完喔。

小窍门

1,青笋绰水時间不必过长，绰水能够使蔬菜水果色调更艳丽，材质更脆爽，缓解涩、苦、甜味，还能够除菌。如西兰花、莴笋、油菜子根据绰水会越来越更为的绿。

2、焯蔬菜水果情况下，一般用开水。在水中天赋加点盐和油，能够让蔬菜水果颜色更为艳丽，还能维持蔬菜水果的营养成分。

三、青笋的选择

1、看外形：青笋茎一般应以短粗条顺、不弯折、尺寸齐整，没有枯黄、卷叶、不抽苔，修整清洁，尖部没有毛根，上端叶子不超过五六片，全棵没有土壤者质量最好。

2、观內容：如今许多 商家都为顾客削根乃至去皮，买的情况下可选择薄皮，质脆水份充裕，笋条不蔫萎，表层无锈迹的来选购。

3、闻气味：青笋叶茎肥厚而脆爽，味很少有香味。

4、看老嫩：细嫩的青笋颜色浅绿色，好似翡翠一般。老的则皮薄、肉白、心空。