美味可口的水豆腐在大家日常生活十分火爆，由于水豆腐的味儿归属于口味淡系列产品，可是，延展性十分强，就可以制成四川菜之中香辣主导的宫保鸡丁，还可以制成淮阳菜口味淡设计风格主导的白菜豆腐汤这些，而湖南省对水豆腐的烹制作法做到可完美，在其中，霉豆腐便是典型性的意味着，下边就讨论一下湖南省霉豆腐如何制作呢？

霉豆腐是中华人民钟爱的传统式食品，带有多种多样身体所需要的碳水化合物、矿物和B族维生素，营养成分很高，具备健脾开胃、降火、调料的作用是我国南方普遍的一种传统式特点豆类食品。

霉豆腐一般 可分成白、红、青三种：乳白色霉豆腐在生产时不用红曲，使其维持原色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青绿色霉豆腐就是指臭霉豆腐，别称青方，它在腌渍全过程中添加了苦浆水、食盐水，呈豆青绿色。霉豆腐在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部，慢慢将蛋白质分解为各种各样碳水化合物和三酰甘油，3月至大半年后，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道美味鲜美。

主要材料：水豆腐500g。

辅材：盐80g、辣椒干20g、高度酒40Ml。

流程：

1.买回去的水豆腐用冷水侵泡二十分钟上下捞出控干水份。

2.把水豆腐切割成尺寸适合的块，摆在蒸屉里，再盖上沙布，放溫暖的地区让它长霉。

3.约一星期，水豆腐表层变为淡黄色，并且有一层黏液那样就好了，倘若是灰黑色的便是不行。

4.自晒的辣椒干用多功能料理机弄成末（不能吃太辣的能够像我这样自身买更辣的尖椒晾干，再增加一两个辣的一起弄成末）。

5.把朝天椒末和盐混和，用一干净的器皿装适当高度酒。

6.将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡，再把沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上朝天椒调味品。

7.放进瓦腌菜坛子中就可以，再次发醇一星期上下便能够启动了。

8.吃的情况下再淋上适当芝麻油。