北方地区是生产麦子的地域，日常生活在北方地区的大家喜欢吃各种各样面点，比如馍馍、纤细、小笼包、水饺等，并且东北人也根据自身的聪慧创造发明了许多 面点甜点。大伙儿去店铺买面的情况下能见到面粉的种类十分的多，面粉种类和主要用途全是依据大家的要求来区别的，大伙儿能够一起来掌握下。

一、按蛋白质含量归类

一般 我们说的小麦面粉指的便是小麦面粉(也就是麦子磨出去的粉)，按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，我们把小麦面粉分成：

1、高筋面粉

高筋面粉(High Gluten Flour)：蛋白质含量在10.5-13.5% ，色调较深，自身较有特异性且光洁，手抓不容易结团状;较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕层面仅限高成份的生日蛋糕中应用。

2、中筋面粉

中筋面粉(Middle Gluten Flour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松;一般中式面点都是采用，例如小笼包、馍馍、鲜面条等。(一般状况下目前市面上售的便是这类小麦面粉)

3、低筋面粉

低筋面粉(Low Gluten Flour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，色调较白，用手抓易结团;蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。

二、按技术专业主要用途和秘方归类

1、普通面粉

特性：划算广泛。普通面粉非常好了解，便是一般普遍的小麦面粉，沒有另加别的辅材。一般用蒸馒头、小笼包、饺皮等。但假如用普粉做面食得话，一般需要多加一些酵母粉、生鸡蛋或者发面等相互配合做出去的口味和实际效果会更好些。

2、全麦面粉

特性：口味略不光滑，营养成分高。全麦面粉实际上说白了就是在做成小麦面粉的情况下是用详细的麦子做为原材料，而沒有刻意除掉麸皮的加工工艺。这类小麦面粉口味相对性不光滑一些，但营养成分很高，能用来蒸馒头、吐司面包、曲奇饼干，但一般无需制作蛋糕。因此 想制作蛋糕得话最好是不必挑选全麦面粉哦!

3、专用型小麦面粉(馒头粉、水饺粉、蛋糕粉等)

特性：依据姓名就了解适用哪样面点制作。很多人较为喜爱买这类小麦面粉。由于这类小麦面粉是早已依据不一样的要求配好啦占比的小麦面粉能够立即用于制做面点，但是也由于早已配搭好啦秘方，因此 不足灵便。

4、富强粉

特性：价钱较高、口味细致，营养成分不高。富强粉实际上是一种类似高筋粉的小麦面粉，但更白、口味非常好、残渣非常少、面条成分很高，因而广泛偏贵。不足近些年这类富强粉用以家庭装自制面食的早已非常少了。

5、黑面

小麦产出去之后历经削皮等初加工后刚开始压面，此刻出去的是粗面，也是来老百姓最经常说的黑面;再历经几回磨，出去的就是白面粉了。