酸菜很多人平常都喜欢吃酸菜，泡菜的种类及其作法是十分多的，不一样地区泡菜的做法也是不一样的，酸菜中带有丰富多彩的活性乳酸菌，针对人身心健康的益处是十分多的，不但有利于协助人消化吸收，还能够防止体细胞的脆化，适当的吃酸菜对人身心健康是有益处的，可是酸菜的存储方式是大部分人非常关心的事儿。

酸菜能够放多长时间?

一般放到荫凉看不到光的地区就可以，无需放电冰箱。酸菜的储放時间要相对性长些但最好是别超出5月，時间久了非常容易转化成对身体不太好的物质。

在泡菜坛里有乳酸菌饮料生态链，会自发性抑止其他病菌生长发育。假如霉菌太比较严重抑止不上，便会生花损坏。酸菜中的盐不防腐蚀，要想防病菌食用盐成分最少要到15%以上，话梅那麼咸才可能。

如何保存腌酸菜

腌酸菜是储存蔬菜水果的方式之一，殊不知腌渍不善便会在腌酸菜表层出現一层白霉，轻则味儿变劣，重则易腐烂。

为避免腌酸菜生白霉理应留意以下内容：

1、食盐水使用量要适度。食用盐不但给腌酸菜以盐味，并且有防腐蚀功效。放盐量视蔬菜种类而定。一般夏天用食盐量为腌酸菜量的20-25%，秋春时节为15-20%，冬天为10-15%。此外，在食盐水表层放几瓣削皮蒜头，可合理地避免腌酸菜生白霉。

2、要立即倒缸。由于蔬菜水果装缸后，左右溫度、食用盐融化及蔬菜水果消化吸收盐份水平不一致，易造成一些欠佳汽体，务必历经倒缸释放蔬菜水果中的发热量，才可以清除欠佳汽体。倒缸还能避免缸中溫度和盐份不匀，有益护色、保脆、质保。

3、腌酸菜要挑选无病害及无烂掉的新鲜水果。腌酸菜自来水要清理，菜缸应放到自然通风阴凉的地方，避免危害微生物菌种入侵。

自制泡菜的方式

原材料：

泡菜坛子一个(我提前准备的是25斤大空间的)，矿泉水半腌菜坛子，食用盐500克，麻椒一小把，大蒜10瓣上下，高度酒500克，姜片一块，酸菜：卷心菜、萝卜、红萝卜、红心萝卜、青辣椒、小辣椒、长豆角或是别的的能够腌渍的蔬菜水果

1、泡菜坛子提早清理觉得晾晒，需要腌的蔬菜水果还要解决好晾晒水份，箩卜切片，大白菜掰一下，蒜头袋子里皮，姜无需切立即一整块洗干净

2、把全部原材料都放入腌菜坛子里，放入盐(一般是每500克水加25克的盐)，倒进纯粮酒，麻椒撒上来，盖好外盖，再在坛檐上倒满水具有密封性的功效，大约等7天上下就能吃完