新春佳节的情况下吃咸肉是许多地区的风俗习惯，庆元人也是有吃咸肉的风俗习惯，咸肉除开美味以外，还能够储存很长期，大家都了解古代，因为沒有电冰箱，肉类食品的东西一般是难以储存的，将肉类食品根据腌渍的方式，是能够储存长达一年的時间，庆元人到吃咸肉的情况下，一般是会采用一种酱，可是大部分人不清楚咸肉酱。

湘西腊肉酱是啥?

实际上咸肉酱便是在吃咸肉的情况下常用到的一种咸肉酱，这类酱能够让大伙儿在吃咸肉的情况下，让咸肉越来越更为的美味。

湘西腊肉的传统式作法

1、生产加工限期： 一般在冬至节气后至春分前，即阳历12月23日至2月6日，生产加工限期约为40天。

2、原材料提前准备：食用盐、麻椒、五香粉适当。

3、盐椒粉腌制： 肉、盐、麻椒、五香粉按100∶2∶2∶1的占比，将盐椒粉翻拌预留。尽早将屠宰后的生猪肉抹擦盐椒粉后，将其装进大缸腌制，块状肉粒学会放下部，一小块、薄肉粒放上端，放满后用木工板或塑料薄膜遮住，不需滚动。腌制時间为5天～7天，让盐椒粉充足溶粘在肉粒上。

4、熏烘： 将腌制好的肉粒逐一穿绳悬架在火庙堂方的支架上，以火堂定位点向四周拓展。肉粒玄火堂高1.2米～1.6米，运用冬天农家院在火庙堂烹煮、供暖点燃柴薪造成烟热流开展熏烘。熏烘的频次以当然炊食供暖频次为宜，日熏烘夜晾露，热冷两色。一般熏烘期为30天～60天，然料以炭薪林、用材林、木屑粉、枯饼、稻壳等为宜，切忌用废弃物或废碎纸、农用地膜烧熏。熏烘时火焰不适合过大过急，防止外干内部。肉粒四周不适合用竹帘子或农用地膜护栏。半途可将吊式的肉粒互相替换部位。

5.停售储藏： 历经一二个月的熏烘后，肉粒慢慢缺水变干，颜色由白变褐红色，这时可停售服用或储藏。以便增加服用期，确保咸肉的纯正美味可口，能用选用下列四种方式储藏：一是将熏烘好的肉粒藏在谷堆或稻壳中、二是藏进锯木屑中、三是挂在自然通风干躁的墙板上、四是用麦草包囊放到干躁处。

湘西腊肉怎样做好吃?

咸肉蒸鳅鱼

主要材料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克、碎干椒10克、浏阳水豆豉20克、食用油50克、白醋10克、葱20克、姜20克、米酒20克、盐5克、鸡精5克

作法：

1、将咸肉解切割成匀称的片，绰水，淋油备用。

2、锅内加水，放入葱、姜、米酒，下鳅鱼绰水捞起来。

3、将咸肉和鳅鱼拼摆放在扣碗内。

4、锅内加点油，将干椒、水豆豉炒出香味，放进调味品，随后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，出笼后反扣在盘里即成。

特性：腊香气浓，美味可口

注：咸肉选五花咸肉不可以切得太厚，泥鳅鱼挑选个稍大，要确保泥鳅鱼酥烂