熟菜关键就是指一些早已制做进行的食材，这类食材要是买回家了就可以立即吃的，因此熟菜是专业为一些懶人所提前准备，巨大方便快捷了她们的日常生活。普遍的熟菜便是煎炸食品和卤味而在制做卤味的情况下一定要着色，才可以让卤味看上去垂涎三尺，令人有胃口。喜欢吃卤味的人千万别错过了有关熟菜的着色方式。

熟菜的色调方式：

一般应用不一样的食品着用剂按占比混和色调。食品添加剂在不一样的有机溶剂中有不一样的色彩和抗压强度，因而在颜色设计方案时要需注意选好有机溶剂和明确适合的占比。理论上由红、黄、蓝三种基本色就可以拼成各种各样不一样色彩来，基本方式是由基本色彩成二次色，或调为三次色。

肉制品加工具体中，可以用深蓝色与柠檬黄调配成松花肠的颜色。此外，在应用二种或是多种多样黑色素撞色时，也要考虑到黑色素间与自然环境等的影响，由于阳光可靠性的不一样会造成退色速度的不一样。如靛蓝和赤藓红混和应用时，靛蓝会使赤藓红迅速地退色。而焦糖色与靛蓝撞色时，如受阳光直射，靛蓝退色较快，而焦糖色则不容易退色。

熟菜要色调漂亮，一是着色，二是维持颜色。着色一般用炒糖色，红曲。维持颜色就需要用色调剂了。

怎样给熟菜卤味“着色”

一. 运用外界物质与肉里边的蛋白产生微生物化学变化造成的鲜红色：

这一最普遍的便是一些地区做咸肉或五香牛肉是加上一部分硝也就是磷酸盐或亚硝酸钠在腌渍全过程中与肉中的蛋白产生反映，出現的鲜红色;再举个事例便是香肠中最普遍这一色调。

二、. 外界物质上色，在其中外界上色物质又分纯天然的和有机合成的：

纯天然物质的着色如：玫瑰花茶、山栀子、姜黄等煮成的带颜色的卤汁卤煮着色，或是用食用香料包煮成的带酱淡黄色的卤汁给熟肉制品产生的浅酱色;人工服务运用纯天然物质根据微生物或有机化学反 应制做的物质着色，如生抽、糖色、红曲米等;人工服务有机合成的食品级染剂开展着色，如日落黄、焦糖色、柠檬黄等物质，这类着色物质又可以分成油溶的或水溶性的，今日就很少讲了。

三、. 也有一种是根据外界物质开展熏烤着色：

如沟帮子熏鸡便是用糖加温后造成的柠檬黄熏附在鸡的外皮上产生的酱淡黄色，一些地区在制咸肉时要木屑、荼叶、稻米等烧糊后造成的物质开展熏烤着色，西方国家的一些现代化生产会用人造合成的熏烤料开展立即喷在肉的表层产生色调。

四、. 运用糖原物质和肉外皮的蛋白在高溫下产生羰氨反映也叫美拉德反应造成的色调：

如北方地区烤鸭、德州扒鸡全是抹蜂蜜柠檬水后再煎炸出橙黄色，华南地区的烧腊在烧造时抹上脆皮水(关键物质是麦芽糖浆)烘烤出的酒红色便是这类基本原理，其他也有在猪肉皮上抹上醪糟水开展煎炸或煎煮着色等也是这一基本原理。