坚信大伙儿在日常生活中都吃过梅干菜扣肉吧!在吃梅干菜扣肉的情况下，我们会发觉梅干菜和泡菜是十分类似的，实际上它是二种蔬菜水果，大部分泡菜全是采用腌渍的方式，将大白菜腌出去，吃起來口味发酸，被称做为泡菜，而梅干菜是立即用于种的菜，一般都是晾晒以后再吃，那麼泡菜和梅菜都有哪些差别呢?

梅干菜也叫霉干菜或霉干菜，是一种中华传统烹制原材料。应用芥菜疙瘩或别的介菜类型的叶茎，用盐腌渍吹干而成。一说因在南方地区梅雨天气制做而而出名，另一说成长霉的霉。

从口感上又有“甜梅干菜”和“咸梅干菜”之分。常见于上海本帮菜、浙菜和粤菜馆。著名的传统式梅干菜原产地有浙江绍兴市、广东惠州市等。

归属于酸菜类蔬菜水果腌渍食品，关键时兴于在我国和亚太地区。

泡菜多采用延展性不错的多叶蔬菜水果做为原材料生产加工制做，普遍的有白菜、介菜、雪里红、油麦菜等;因原材料的不一样有各种各样不一样的种类，各种类的口味差别很大。泡菜脱水或凉干以后称之为“泡菜干”。在法国和英国也是有相近食材，称作德国酸菜

由于，泡菜和萝卜咸菜的制做很类似，因而，泡菜含亚硝酸钠较高，吃之前应充足清洗侵泡，不适合长期性很多服用。在全部冬天都以泡菜为唯一菜式、且又少水的地域，消化系统癌症(别称食道癌)患病率较高，可能与泡菜相关。