油炸臭豆腐这类特色小吃想来大伙儿也不生疏，而且十分的钟爱，油炸臭豆腐尽管闻着味儿不咋地，可是吃起來确是十分香的一种美味，确保大家吃完第一回还想第二回，吃完第二回就始终也忘不掉了。有很多人 会惦记着自身选购一些原料自身从家中制做油炸臭豆腐，那麼下边就来详解一下油炸臭豆腐的腌渍全集。

作法一:

(1)最先制作豆腐，将高品质大豆用清小水泡发，泡好后用冷水清洗，换入冷水20~25kg，碾成稀糊，再添加与稀糊一样多的温开水翻拌，装进布袋子内，用劲把浆汁挤压，再在豆渣内兑入开水翻拌后再挤，这般持续豆渣不粘手。往往要在豆渣中放水再挤，是以便可以将豆渣中残余的营养元素完全挤出。

(2)豆桨挑完以后，将表层的泡沫塑料去掉，将浆汁下锅用大火烧开，倒进主缸，增加熟石膏汁，边加边用棍子搅拌，约搅15~20转后，可滴上少量水，如与浆混和，表明熟石膏汁不足，须再增加一些熟石膏汁再搅。如所滴进的水沒有同浆混和，约过20Min后即变成老豆腐。

(3)将老豆腐舀入礼品盒内，盖上木工板，压上重石头，压去水份，即成水豆腐。 做油炸臭豆腐，水豆腐如果个性特征的，压着比我们一般吃的水豆腐要硬，但比豆干又软。

(4)发醇，将搞好的水豆腐一板一板地面上架，木制铁架子能够 放十几层水豆腐，正中间可自然通风，抹上盐，点上霉菌(菌苗融化在水中，用手指蘸了弹在水豆腐上)，在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天，夏季屋中平均气温可在32度左右，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌。

(5)发醇后的解决 将青矾(青矾是店家为推动发醇应用的，家庭装时能够 尽可能不必应用)放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗 ，控干水份就可以。

(6)依据不一样地域的口感和特点，再开展生产加工。

作法二:

1、将油炸臭豆腐凉干水份，不渗水就可以;出锅，在锅中倒进50ml食用油，将油炸臭豆腐放进锅中煎，单双面煎黄后翻过来再次煎，二面都金黄色后起锅

2、葱切条，将滚油浇在葱段上。添加50ml生抽酱油，盐5克拌和，将油炸臭豆腐放进蘸酱，摆盘就可以。