东北铁锅炖是一种较为具备东北特色的食材，也是许多北方人及其到东北地区旅游的人都较为喜爱吃的东西。自然，东北铁锅炖的实际菜品還是有很多种多样的，例如炒锅山鸡炖蘑菇、土炉大骨汤浸水豆腐、铁锅炖猪骨头，都归属于东北铁锅炖。下边，就为大伙儿详细介绍这种食材的具体方法！

一、炒锅山鸡炖蘑菇

1、宽红薯粉条掰发展10公分的段，入50℃的温开水中侵泡30分钟至蒸软；干蘑菇用冷水侵泡30分钟至蒸软，漂净细沙预留。

2、野山鸡屠宰，用开水烫毛后从腹部开烫，取下内脏器官剁约重10克的块，清洗后入式冷水中大火烧开，汆2分鐘（边汆边去白沫子）后取下预留。

3、锅内放进食用油，烧至七成热时放进八角、八角茴香、葱段、生姜、干红辣椒炝锅，倒进黑椒鸡块文火爆锅1分鐘后烹入米酒出味，入酱油、老母鸡汤、干蘑菇、宽粉盖上外盖文火炖40分钟，用盐、鸡精粉、鸡精调料起锅，倒进烧开的炒锅内，上菜后炒锅下边点酒精喷灯就可以。

二、土炉大骨汤浸水豆腐

粗加工：

1、筒骨块750克清洗，放进凉水锅内，放入米酒、生姜片、葱段各10克大火烧开，持续火灾撇净白沫子，捞起来筒骨清洗。

2、将筒骨放进炒锅内，放入冷水2.5Kg，大火烧开，改文火持续加温2.5钟头，熄火储放。

3、豆腐1Kg清洗，切割成8牙周2牙周2公分的条，放进锅内，倒进烧筒骨的汤文火炖至水豆腐进味。

做法：

锅内放进猪板油25克、山茶油75克，烧至五成热时，先放入大蒜子、生姜片各20克爆锅至色金黄色，再放进筒骨和豆腐，用香油20克调料，倒进烧筒骨的料汁500克，大火烧开后改文火加温15分鐘，用李锦记红烧酱油20克、鸡精粉5克、盐4克调料，放入红尖椒段20克再烧2分鐘，起锅装进器皿内，用香莱装点，上菜后放置土炉上（土炉内放进点燃的木碳）加温服用。

三、铁锅炖猪骨头

预制构件步骤：

1、猪脊骨斩成段，泡净鲜血，焯透储备用。

2、锅下底油400克烧开，添加葱段、生姜片各150克、辣椒干100克煸香，添加脊梁骨10斤翻匀，加入正阳河牌生抽400克、东北大酱200克、十三香40克煸炒至香，添冷水未过骨骼20公分，加入适当盐、鸡精，大火烧开转文火炖35分鐘，停战放凉后每2.5斤猪骨头加适当原汤弄成一包，派送至店面。（注：大鹅、脊梁骨、猪排骨鸡手、本地鸡等均在中央餐厅厨房提早炖熟后派送至全国连锁店，鲜鱼则现杀现炖，中央餐厅厨房只派送汤和料包。）

苞米面糊：棒子面和白面粉以7∶3的占比混和，添加适量冷水、少量白糖、酵母菌和匀，饧发20分钟就可以“贴饼子”。

操作步骤：

1、劈柴撒上乙醇，引燃后放进炉内。

2、底锅垫一片竹篦子，倒进一份脊梁骨和原汤，随后添加苞米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克低火炖制，另外将合好的棒子面揪成小包团，贴到锅边，盖上外盖加温10分钟就可以服用。