尽管说石锅鱼是很多人都十分喜欢的一道特色美食，可是有非常少的大家全是会去做的，并且要想不应用电烤箱就做出去石锅鱼的，这就需要一些做菜方法的，那麼就需要先准备好自己制作石锅鱼的全过程中需要采用的原材料和调料的，这种调料是很重要的，务必要应用到香莱的，那样才能够 让吃起來更美味可口。

样立即放进碳火上，放少量盐、朝天椒等调味品，烧熟既食。时兴的川式石锅鱼却与传统式烧烤做法拥有 显著的不一样，它选用“先烤后炖”的与众不同作法，结合了烤、炖二种烹制加工工艺的精粹。听说川式石锅鱼的来历是以非州传出的，一名捉到鱼的非洲土著，烤了好长时间鱼还未成熟，便把那一条鱼添加料汁调味品边吃烤，发觉比过去任何时刻都美味，此后就拥有这道美味可口，石锅鱼流传现有千余年历史时间。

原材料

新鮮鱼一条(约1250克)、菌类50克，西红柿125克，生鸡蛋100克，蒜头75克，熟马铃薯500克，莴笋250克，花生仁150克。

调味品

食用油100克，鲜奶油调味酱500克，朝天椒10克，香莱20克，奶酪末50克。精盐适量，白胡椒粉少量，无盐黄油50克 ，白砂糖50克，鸡精适当，麻椒2克，八角茴香100克，香莱50克，独门油100克。

火锅配菜

花菜、藕、丝瓜、豆芽菜、香芋、红萝卜、芹菜等，按本人爱好加上。

(以上单位换算为制做一份的参照量)

独门辣椒酱的炮制：

原材料：辣椒酱4瓶、腊八豆3瓶、广东省产闲鱼500克、香油50克、海鲜酱50克、鲍鱼汁150克、味精20

克、鸡精25克、白砂糖15克、白胡椒粉5克、食用油500克。

制做：闲鱼切割成0.3公分厚为的粒，同腊八豆用食用油炒至酥香，加辣椒酱等调味料用文火炒约5分鐘至炒匀即成。

做法：

1)将鲈鱼制净，在鱼身两边间距1公分剖一字刀花，放盐、米酒、生姜片、葱段沾汁约三十分钟后放进一个大的不锈钢盆中。

2)将食用油烧至七成热玄火，倒进盛鱼的盆里，将鱼浸炸5分鐘至熟捞起来.放进烧开并垫有圆葱丝的石盘内。

3)另出锅下火锅老油烧开，加姜、蒜片进行爆香，再加小米椒、肉沫、独门辣椒酱炒匀出锅淋在石盘内鱼上、撒白芝麻、葱段即成。

大批量做法：

大批量制做时因为一次炸制鱼的总数较多(一般一次炸3到4条).不易炸透、炸匀称，因此大量出菜时，一般全是先把几个鱼入七成热的锅中里，低火炸约2分鐘，至鱼表面变黄捞起来(得用高水温炸不然鱼的外皮非常容易烂)再将每一条鱼各自用保鲜袋裹好，入笼蒸约10分钟至熟取下，放到垫圆葱丝的石盘内。搞好酱后浇在鱼上就可以。