八爪鱼便是大家常说的墨斗鱼，这类鱼绝大多数的大家全是讨厌十分繁杂的烹制工艺流程，那样便会立即的损害到八爪鱼最初的口味，进而让八爪鱼在吃起來的情况下并不是很好的，所以说便会应用卤的方式去制做的，这一就可以依据自身的口感来挑选调料的，绝大多数全是会酱卤变成五香气的。

食谱口感：五香气

加工工艺：卤

吃法：零食

原材料：

主要材料:墨斗鱼 750克

调味品:米酒 25克 盐 5克 白糖 20克 小葱 10克 姜 10克 豆腐乳(红) 5克 腐乳汁 15克 芝麻油 5克 各适当

做法

1.墨斗鱼去骨、去内脏器官，剥掉表层鲫鱼，清洗，墨斗鱼头剁去，再行解决。

2.锅内加冷水烧滚，资金投入墨斗鱼绰水，捞起来用冷水清洗。

3.炒菜锅容易上火，放进绰水后的墨斗鱼，加冷水适当，下葱结，生姜片，米酒，旺火烤开，去掉白沫子，挪到文火渐渐地焖制。

4.另坐锅，红乳腐捣碎并拌入乳腐汁、食盐、白砂糖，将墨斗鱼连适当的料汁一起倒进，上火烤煮，待墨斗鱼着色进味后，收浓卤料，淋芝麻油，起锅制冷，服用时，依据需要可将墨斗鱼打花刀整条、片、丝、丁等。

东坡墨鱼

生产隶属特色菜疫苗四川菜

生产特性疫苗 颜色洪亮，皮小酥肉嫩，酸甜中有点麻辣。

生产原材料疫苗 鲜墨头鱼1条(约重750克)，色拉油、芝麻油豆瓣电影、淀粉和面粉、猪板油各50克，葱段15克，葱根1根，生姜沫和蒜泥各10克，醋40克，绍兴酒 15克，干淀粉7克，食盐1.5克、生抽25克，熟菜籽油1500克(约耗15O克)，骨头汤、白砂糖各适当。

生产制作过程疫苗

1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相接， 两侧各留尾巴一半，剔去脊梁骨，在鱼身的双面直刀下、圆刀进剞六七道刀纹(以深层次鱼类 2/3为度)，随后用食盐、绍兴酒抹遍全身。将葱根先切割成7公分长的段，再切割成丝，漂入冷水中。芝麻油豆瓣电影切细。

2、炒菜锅容易上火，下熟菜籽油烧至八成热，将鱼全身沾有干淀粉，提到鱼身，用炒锅舀油淋于伤口处，待伤口翻起定型后，将鱼腹贴锅放进油里，炸至呈橙黄色时，捞起来摆盘。

3、炒菜锅留油50克，加动物油50克，下葱、姜、蒜、芝麻油豆瓣电影炒过后，下骨头汤、白砂糖、生抽，用淀粉和面粉勾薄芡，撒上葱段，烹醋，放色拉油，迅速出锅，将卤料淋在鱼上，撒上葱丝即成。 留意:鱼务必内外清洗，除去鱼内血筋，成菜后便无腥味儿。煎炸 时火要旺，但不可以过大，至色呈金黄色、鱼身昂起就可以。