牛羊肉是一种营养成分很高的食材，许多 人全是喜爱吃羊肉的。自然，牛羊肉的实际做法也是有很多种多样的，不一样方式烹制出的牛羊肉，其营养成分及其口味特点也是不一样的。牛羊肉的普遍作法有：生拌牛肉丝、干拌牛肉及其牛肉冻等。下边，就为大伙儿介绍一下牛羊肉的这几类作法！

一、生拌牛肉丝

原材料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒过的白芝麻25克，香莱少量，食盐、鸡精、生抽、醋精、醋、辣酱油、白砂糖、黑胡椒粉、蒜末、葱丝、芝麻油各适当。

作法：

1.将牛里脊肉切割成丝，用醋精翻拌，随后放到凉白开水里清洗醋精和血液，与白芝麻和各种各样调味品翻拌备用；把香莱清洗，控干水份，装进盘里铺底。

2.盘里放牛里脊丝和白梨丝，与香莱翻拌即成。

特性：辣、鲜、香，微甜酸，材质脆爽，美得不可方物。

二、干拌牛肉

原材料：牛羊肉150克，炒花生米10克，熟油辣子10克，生抽40克，葱5克，盐1克，白砂糖1克，花椒面、鸡精各少量。

作法：

1.牛羊肉清洗，在沸水锅内煮开，捞出放凉再切一片；葱切割成2.5公分长的段；花生仁碾细。

2.将嫩牛肉盛入碗内，先松盐拌和，使之进味，然后放油辣子、白砂糖、生抽、鸡精、花椒面再拌，最终仆人葱及炒花生米细砂(或炒过的白芝麻)，翻拌盛入盘里即成。

特性：麻辣酱香，酒饭均宜。

三、牛肉冻

原材料：牛羊肉100克，牛蹄500克，米醋10克，葱结20克，姜片2克，生姜10克，米酒100克，精盐适量，八角4个。

作法：

1.牛羊肉清洗，切片。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿关节切割成块，放宽水锅中略焯，捞出，与牛羊肉同放火锅中，加冷水，放进葱结、生姜、米酒、八角煨至牛蹄软烂出骨，料汁粘稠时，加食盐调料，玄火，将料汁倒进正方形的铝盘里，待其制冷结冰。

2.将凝固实的牛肉冻切割成块，摆盘，放进姜片，浇上米醋即成。[美食中国]

特性：肉冻软滑色白，味道咸酸可口。