毛血旺头也是较为普遍的一道特色美食，它的关键食物便是剁椒鱼头一个，此外也有需要别的的一些调味品，调味品层面是比较多的，例如豆瓣酱米酒，白砂糖，鸡精这些。在做毛血旺头的情况下一定要掌握一些制做的方法，那样才可以作出较为美味可口的毛血旺头，下边我们就看来一下水焯鱼头的做法和流程。

水焯鱼头的做法和流程

主要材料：剁椒鱼头1个

辅材：油2汤勺盐6克白砂糖3克鸡精2克豆瓣酱20克米酒1汤勺生抽酱油1汤匙葱适当姜适当蒜适当白芝麻适当

1.主辅材：胖头鱼头、豆瓣酱、葱、姜、蒜

2.把剁椒鱼头去腮、去牙、去鳃裙，清洗预留

3.提前准备葱、姜、蒜

4.出锅滚油，放进剁椒鱼头，中小火煎制

5.煎制到外皮发黄，盛出预留

6.锅留底油，放进一半葱、姜、蒜炒香，随后放进豆瓣酱文火炒成辣椒油，烹入米酒

7.加适当生抽酱油

8.添加冷水，煮沸后，文火煮2分鐘

9.放进预留的剁椒鱼头

10.烧造10分钟上下，正中间要翻个，并放盐、白砂糖调料

11.烧至剁椒鱼头烂熟，捞起来盛入碗中

12.将原汤煮沸，加鸡精提味

13.将其浇入碗中

14.清洗锅，多放一些油烧开，放进另一半葱、姜、蒜炒香

15.将其浇在剁椒鱼头上既成。撒一些白芝麻装点，就可以上菜

做菜方法

1、剁椒鱼头煎煮后，既有香气，又能除腥。

2、最终炮制葱蒜时，还可以放一些辣椒碎。

3、剁椒鱼头的样子还可以将其割开再烹调。