毛血旺是成渝区较为知名的一道菜，现在在全国性毛血旺全是较为知名的，他的作法比较多，主要是挑选新鮮的鲜鱼，随后充分运用朝天椒的特性，常常适度的吃一些毛血旺，有益气补血的功效，毛血旺做出去之后肉质地不容易变韧，并且口味十分软嫩，吃起來油而不腻，另外还可以除去鱼的腥味儿，维持鱼的细嫩，我们来了解一下毛血旺要什么调料。

毛血旺都放什么火锅配菜

辅材：辣椒干、麻椒、姜、蒜、葱、油、盐、鸡精、干淀粉、米酒、豆瓣电影(或剁辣椒)、生鸡蛋清、白胡椒粉。

作法一

1、将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15 毛血旺制做法分鐘(首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍) ;

2、煮沸一小锅水，将豆芽菜清洗后，放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留;

3、在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影(或剁炒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里;

4、另取一干净锅，倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸，以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准，能够估测一下)。待油热后，熄火先晾一下。随后添加多多的麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大，以防炒糊;

5、朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。

作法之二

1、将剁椒鱼头剁下，并从这当中分两截;

2、将鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离;

3、再次将两大片鱼类片成适当的鱼肉;

4、将鱼排分成三四段与剁椒鱼头放一起预留;

5、将鱼肉内放一个鸡蛋清，少量盐，干淀粉和米酒，翻拌;

制做：

1、将一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒进锅内，用文火慢炸;

2、在朝天椒掉色后，用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒，预留;

3、将火放大，放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿，出香气后，将剁椒鱼头鱼排进锅;

4、煸炒几下，倒进米酒约一小晚，盐半汤勺，加开水三四碗;

5、等鱼头汤烧开出味，将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中;

6、鱼肉会熟的迅速，起锅前放进适当味精，黑胡椒粉和椒盐粉;

7、盆里放着已焯好的绿豆芽;

8、将鱼肉一系列清淡的食物倒进此盆;

9、最终将那小半碗捞起来的朝天椒和油倒在上面。