湖南地区的菜式自身便是十分知名的，有很多的大家会专业跑到湖南地区去吃那边的家常菜，这种菜式全是十分美味可口的，而自己在家里边即便是对着食谱去做也是沒有本地纯正的，最普遍的便是剁椒鱼和一些小炒牛肉等的，这种菜式吃起來的情况下会出现一些香辣的觉得，喜爱吃辣椒的大家是十分喜欢的。

长沙市麻仁香酥鸭

长沙市麻仁香酥鸭是长沙市特一级厨师石荫祥胆大发布的出色之作。此菜集绵软、松脆、滑嫩、鲜美于一体，深得四方客人夸赞。此家常小菜选优良品种肥鸭。烹制时在锅内放进食用油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，表面浇油淋炸，至麻层呈橙黄色时倒除油，撒上花椒面，淋入香油，取下切割成条形，齐整地放置盘里，配下头、翅、掌，以表鸭入席，周边拚上香莱，造型设计美观大方，色彩温和，焦酥鲜美，回味无穷绵长。

草菇无黄蛋

草菇无黄蛋长沙市的传统式特色美食，早在20新世纪30年代即举世闻名。草菇无黄蛋制做的关键所在把握熟度，既要煮熟，又不可以让鸡蛋清排出，毁坏造型设计。蔡海云制做的无黄蛋，蛋面光洁不碎，材质出现异常细嫩。消费者吃到这类沒有鸡蛋黄的生鸡蛋，通常赞叹不已。

牛中三杰

说白了牛中三杰就是指：头发牛百叶、红烧牛蹄筋和烩牛脑组织。知名作家田汉在湘时，对李合盛牛羊肉餐饮店的牛中三杰抱有独特的情感。有一天，田汉与湘乡名流邓攸园共饮时，邓酒酣脱口讲出一联：伊斯兰教合资企业开牛羊肉餐饮店;田汉闻声对出：蔡成功盛情款湘上酒徒。恰好嵌入李合盛三字，李大喜，用来笔砚，请田汉书赠纪念，传为美谈。

牛中三杰精密制做。头发牛百叶要采用毛肚内腔褶皱位置，切细如发，颜色美观大方，味儿香辣，材质脆爽，通道酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。红烧牛蹄筋采用牛蹄筋，加八角茴香、绍兴酒、葱节、生姜片等特制而成，软糯爽口，味儿鲜美。

剁椒鱼

作法

1、最先剁椒鱼头上边匀称的洒上葱、姜、蒜、剁辣椒的末。

2、随后再匀称的洒上盐。

3、老醋、糖、鸡精放进碗里调均匀，匀称的淋在剁椒鱼头的上。

4、随后把准备好的青辣椒、小辣椒匀称的盖到剁椒鱼头的上边。

5、上锅蒸15-18分种。