想来大伙儿或多或少都吃过毛血旺，特别是在在中国西部地区，毛血旺是十分时兴的一道家常小炒，这家常小菜最开始始于深圳，如今早已时兴到中国各省了，基本上全部种类的鱼都能够制成毛血旺来吃，大家都了解，鱼类带有丰富多彩的蛋白，还带有多种多样营养元素，那麼最适合做毛血旺的应该是哪一种鱼呢？

什么鱼适合做毛血旺？

毛血旺也称之为水流煮江鱼、水煮鱼片，最开始时兴于重庆重庆渝北区翠云乡。

毛血旺一般由新鮮鲤鱼、豆芽菜、朝天椒等食物制做而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质地软嫩”是其特点。

毛血旺的原名实际上是源于重庆市的火锅鱼，最初是对于驾驶员盆友发布的，风行一时。

1983年，在深圳举行的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这家常小菜得到 了巨奖，使其发扬。

主厨的一位盆友，日常生活在涪江边，来她家时，常常会携带几个不久打上来的涪江鲤鱼。有一次，盆友过后，家里无别的食物。当主厨见到木盆里盆友产生的鱼后，第一盆毛血旺问世了。搞好后，鱼类美味、香辣厚实，促使盆友赞叹不已，主厨自己也为之一惊。从今以后，主厨刚开始刻苦钻研“毛血旺肉”，从鱼类的的特点，香辣的配搭到色型的自主创新等诸多方面争取保证精雕细琢，经历一年多的勤奋，1985年毛血旺基本定形。

作法一

食物

鱼类250克，韭菜苔150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，鸡精1克，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。

流程

1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘（首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍）。

2.煮沸一小锅水，清洗的豆芽菜放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留。

3.炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影（或剁辣椒）进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。

4.另取一锅，倒进500克油（油以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准）。待油热后，熄火先晾一下。随后添加麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大，以防炒糊。

5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。

作法二

食物

鱼、生鸡蛋、食用盐、干淀粉、米酒、食用油、麻椒、朝天椒、蒜、生姜片、味精、黑胡椒粉、绿豆芽。

流程

1.将剁椒鱼头剁下，并从这当中分两截；将鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离；再次将两大片鱼类片成适当的鱼肉；将鱼排分成三四段与剁椒鱼头放一起预留。

2.将鱼肉内放一个鸡蛋清，少量盐，干淀粉和米酒，翻拌。

3.将一小碗食用油，全部麻椒和朝天椒倒进锅内，用文火慢炸；在朝天椒掉色后，用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒，预留。

4.将火放大，放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿，出香气后，将剁椒鱼头鱼排进锅；煸炒几下，倒进米酒约一小碗，盐半汤勺，加开水三四碗；等鱼头汤烧开出味，将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中；鱼肉会熟的迅速，起锅前放进适当味精，黑胡椒粉和椒盐粉。

5.盆里放着已焯好的绿豆芽；将鱼肉一系列清淡的食物倒进此盆；最终将那小半碗捞起来的朝天椒和油倒在上面。