毛血旺很多人都吃过，会挑选新鮮的鲤鱼，此外能够 挑选适当的豆芽菜或是是油菜子等一些火锅配菜，自然一些别的的调味品是不可以缺乏的，例如辣椒干皮，豆瓣酱，生抽姜葱姜蒜这些全是不可或缺的，要想把毛血旺做的较为美味，鱼肉一定能切的较为薄，此外要防止把鱼肉打碎，我们看来一下这些方面的內容。

毛血旺的火锅配菜

食物

鱼类250克，韭菜苔150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，鸡精1克，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。

流程

1.将鱼杀好清洗，剁下首尾，片成鱼肉，把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、吉士粉和一个蛋白质抓匀，腌15分鐘(首尾及鱼排另摆盘，用一样的方式腌渍)。

2.煮沸一小锅水，清洗的豆芽菜放进沸水中烫一下，捞入大盆里，按本人口感撒一点盐，预留。

3.炒菜锅里加平时烧菜三倍的油，油烧后，放进三一茶匙豆瓣电影(或剁辣椒)进行爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排，转火灾，翻匀，加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当，再次煸炒一会儿后，加一些开水，另外加盐和鸡精调料。待水开，维持火灾，一片片将鱼肉放进，用筷子拨散，3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里。

4.另取一锅，倒进500克油(油以倒进大盆里时，把鱼和豆芽菜所有吞没为标准)。待油热后，熄火先晾一下。随后添加麻椒及辣椒干，用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大，以防炒糊。

5.朝天椒色调快变时，马上熄火，把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。