很多盆友在学习培训一些烹调知识的情况下，并不理解环境卫生四季豆要泡在食盐水里边，实际上那样的作法是以便四季豆切完以后没那麼快被氧化，放到食盐水里边便会有隔绝的功效，维持了四季豆的新鮮，提高了艳丽的口味。

一、为何四季豆要泡食盐水

有三个原因。一是由于四季豆历经切片之后非常容易空气氧化发黑，放食盐水里就拥有一个阻隔的功效，维持了四季豆的艳丽和新鮮。第二原因是四季豆自身带有热毒，历经食盐水侵泡可以把内毒素泡出去。第三个原因便是以便降低用食油。历经食盐水侵泡的四季豆茄身便会变松，那样就不容易那麼去油，进而在烧菜的情况下就无需多加点油了。假如大伙儿不嫌不便得话，泡完食盐水的四季豆再上锅蒸一下，那样变松的四季豆就更为不去油了。

大厨师说，纯正的鱼香茄子调料需三样，还得会“推卸责任”，之前都做不对!下边讨论一下作法。

二、家常小炒闲鱼茄子的做法

提前准备食物：咸鱼干1-2条、四季豆2-3根、小香葱、姜片、大蒜

1.闲鱼，挑选那类干身的，那样解决起來也较为便捷，吃起來口味也罢，就沒有这些梅香的闲鱼这些浓郁，这得看本人口感了。四季豆切割成条型，随后放进食盐水里开展侵泡。闲鱼切割成一小块，姜片和蒜切割成碎，小香葱切割成末，这些预留。

2.炒菜锅热小量的油，下葱姜末，煸炒出味，随后下闲鱼块，油爆出香气之后熄火，随后开展”推卸责任“。这儿推卸责任便是把食物迁移到石锅里，之前给你那样做吗?

3.四季豆泡完食盐水之后历经冷水清洗，随后挤干水分。炒菜锅再度滚油，此次油多一些，比平时烧菜多一点就可以了。下四季豆煸炒，蒸炒大约2-3分鐘，四季豆变为金黄色时捞起来沥油，并转至石锅里一起。

4.调料需三样。四季豆都到石锅来啦，此刻便能够 添加这调料的关键三样调味品，分别是香油、生抽酱油、盐，其他调料也不需要了，那样的味儿早已很大。添加适量之后，搅拌均匀。

5.开低火焖大约三分钟，随后转成文火再焖制三分钟。时间到了之后，扯开外盖撒进葱段，并搅拌均匀便就行了。

简易而又纯正的咸鱼茄子就搞好了，也该是时候晚餐了，能帮我一碗大米饭吗?看这样子便是下饭菜王，难怪会令人惦念迄今。四季豆为何要泡食盐水，做咸鱼茄子的时要明白“推卸责任”、调料三样，你都知道吗?