全国性有很多类型的卤菜，例如四川卤菜和潮汕卤味，这二种卤菜都很知名，但是口味有非常大的不一样，一般状况下，制做卤菜要提前准备许多 中药材，例如茴香、八角茴香及其银杏果这些，添加这种中草药材以后，做出去的卤菜味儿会十分馨香，在各式各样的卤菜中，酱香型进味是很火爆的一种，下边来学习培训这类卤味的做法。

酱香型卤味怎么做？

最先要表明的是，卤味不仅有酱香气，有的卤味反倒沒有酱香气。卤味是凉食菜式的统称，卤味分成许多系列产品，例如香辣系列产品、酱香型系列产品、五香系列产品、海货系列产品、拌凉菜系列产品这些，说的出酱香气，就是指酱香型系列产品的卤味吧。

看提出问题的照片，是卤鸡腿，实际上不管做那类卤味，要想到酱香气，就一定需放生抽，也就是生抽老抽。卤鸡腿是非常容易作出酱香气的：

1、把鸡翅清洗，放进锅中，倒进冷水，火灾烧开，缩小火渐渐地捞去白沫子后，马上捞出来用凉冷水清洗下，确保猪皮不碎不粘留出口味，控干预留。

2、把鸡翅放进锅中，添加葱段、生姜片、八角茴香、良姜少量，糖少量、豆瓣酱一勺，生抽多放些，最好用酱油，假如标准容许，能够 放商场卖的炖肉料包，没放还可以，少量盐，没放还可以，由于生抽里有盐依据自身口感，再加适当冷水，以料汁盖过食物为标准。盖上盖子，大火烧开。（能够 把鸡翅用大头针或是木签在鸡翅扎穿一些小圆孔，便捷鸡翅进味）

3、大火烧开以后转文火焖，文火40分钟看料汁类似时就可以捞起来了（假如料汁过多，能够 拿开盖子，大火收汁）

4、把鸡翅捞起来，晾凉就可以了。全国各地作法不一，但大体相当，老炮儿建议用酱油，颜色漂亮。

卤味里边的荤菜也一样，例如卤香干：

在豆腐干扎穿两下放进锅中，添加葱段、生姜片，生抽和适当盐，倒进适当冷水，盖上盖子小火慢炖，烧开煮到用筷子碰碰豆腐干，非常容易放进去时，证实早已变松变熟就可以了，捞出来放凉。