清蒸鲈鱼这道菜式還是较为传统式的一种中国菜系的，这道菜式在坐起來的情况下还会有一定的注重的，这关键便是由于在做这道菜式以前就务必要用心选择所应用到的食物，进而才能够 促使清蒸的全过程中的情况下鱼类原本的味儿越来越更为好一些的，并且调味品上边的挑选都不可以过度简易的。

鱼，葱姜，朝天椒，盐，米酒，生抽酱油

作法

1、将鱼洗干净控干，腹部里边灰黑色的一定要洗干净，要不然会腥。

2、在剁椒鱼头两边及腹部切一些姜切除腥，大一些的鱼还可以在腹部上边划两刀放姜，也罢熟一些!

3、将葱姜、朝天椒(并不放)切末

4、把鱼的身上擦一层油，菜盘里放一点油，水开后上锅蒸(時间依据鱼的尺寸定，双眼反了一般都就行了，或者就木筷刺一下，能够 穿就好了)

5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽酱油，热锅加点油，多放一些，油烧以后把葱姜朝天椒末装进去炸放盐(回多一些盐，由于鱼沒有放盐腌)，待掉色以后，淋在鱼的身上就可以了!!

清蒸鲈鱼的粉丝的做法与流程：

1、挑鱼

挑鱼不必挑大，清蒸的作法的鱼控制在1斤2两之内为好，鱼要凶猛新鲜，鲜鱼清蒸的美丽。起蒸以前鱼一定要解决干净，非常是鱼腹腔的黑色粘膜，一定要刮干净，以保证 清蒸鱼去腥。

3、淹鱼

鱼上锅煮制以前，腌渍時间不必过长，以10分钟为宜。由于盐有渗入和凝结蛋白的功效，置放時间太长会使肉质地变硬影响口味。

4、清蒸鱼

将鱼身稍微空架煮制。清蒸鱼盘里抹上一层薄薄油，生姜片及小葱段间距铺在盘中央，再将鱼摆上，等于将鱼稍微空架，有益于锅内热流循环系统鱼身匀称遇热。

5、清蒸鱼汁

清蒸鱼时，清蒸鱼汁和鱼最好是分离蒸，最终再浇上来。是由于料汁和食物太早混和，在高溫蒸制的全过程中会产生一丝化学物理发应，影响鱼类的肉质地鲜嫩口味;调配好的清蒸鱼汁还可以不蒸，但籁籁反复试着过蒸过的清蒸鱼汁没有料汁里的一丝苦涩味，口味更美味。