酿制的红酒一般是用新鮮的红提或是是果汁历经长期的发醇制做而成的，一般状况下，一切正常的红酒历经发醇以后，不是需要煮沸开展煮的，假如将红酒煮沸煮，是会造成 酒精挥发的，并且香气也会渐渐地的外流，造成 红酒的口味越来越较为差，是不可以在食用的，最好不必煮。

在什么情况能够烧开红酒?

当红酒发醇中后期需要停止发醇，保存一部分糖份，或是现有轻度感染征兆，可以用巴氏灭菌法一瞬间烧开除菌。那样可以消灭红酒里边的霉菌，避免 变酸。

阻拦红酒变酸的方式：要是把红酒加温到55～60℃时，便能够杀掉红酒变酸的乳杆菌，并且还能使红酒更为温和圆滑。1866年，巴斯德发布《论葡萄酒的变质及其防止》，他的避免 红酒变酸的方式，之后被称作“巴氏灭菌法”。

这类巴氏灭菌法，基本原理是一瞬间杀菌、一瞬间制冷，不容易使酒精含量减少，却能够使红酒的口味更为温和。

吃自做发醇食品 尽可能加温烂熟

第一，杀菌应当保证在酿制全过程中，每一个重要环节必须对常用的器材、器皿搞好杀菌解决，家中之中最普遍的便是用开水煮器皿。

第二，自酿葡萄酒的关键伤害取决于可能渗入霉菌，不但会毁坏红酒的一切正常发醇，影响酒的口味，霉菌还很可能在里面生长发育，进而造成有毒物质，这才算是自酿葡萄酒普遍现象的问题。

不仅是自酿葡萄酒，自做发醇食品实际上全是一件科技含量挺高的事儿，有这些方面兴趣爱好的群众，在自做前，要根据靠谱的制做书本，或是专业人员，充足掌握自做发醇食品的关键因素，详尽掌握每一步的安全风险，而且把握怎样避开和灭除安全隐患的方式，进而尽可能保证防止这种安全隐患。在吃的情况下，还要尽可能加温烂熟，可以减少可能存有病原菌或是危害微生物菌种的风险性。