小的时候最爱吃的东西之一便是卤烤鸭了，那时过年或过节，爸爸妈妈回家了都是给带回家热腾腾的卤烤鸭，那类味儿也许一辈子都不容易忘掉。但是如今再爱吃到那般的美味可口就较为难了，由于，幸福的食材都留到了儿时。下边给大伙儿详细介绍一种较为纯正的卤烧鸡的做法，自身能够尝试做一下：

原材料/秘方：

鸡100只，食用盐2～3Kg，白蔻15克肉豆蔻15克，丁香花3克，砂仁30克，茯苓30克，肉桂粉90克，毕拨90克，白芍90克

做法：

(1)选材：须用生长发育大半年以上、2年以内的嫩小鸡和肥老母鸡，净重在1～1.25Kg的身心健康没病之鸡，病、死、残之鸡一律无需。

(2)宰剖：将活鸡屠宰，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的开水中浸烫，煺净鸡毛掸子，技术性熟练者每分可煺净1只鸡。随后清洗鸡体斩去凤爪，在鸡颈上边割口以断开食道、支气管，在鸡屁股开7～8公分口子，取下内脏器官，拉出支气管、食道清洗干净。

(3)整形：先用尖刀将鸡肋巴骨、椎骨正中间处断开、按折，选一段高粱秆，放鸡腹腔，展开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡翅交叉式插进洞内;两翅交叉式插进腔内，使整鸡成两头尖的半圆型，清洗后悬架，晾晒外皮水份。

(4)煎炸：把晾好的白条鸡匀称地涂上蜂蜜柠檬水(水和纯蜂蜜的占比为6∶4)，随后入150～160℃的热锅中内翻炸约30秒，炸至柿鲜红色就可以。

(5)卤煮：将鸡按尺寸次序摆于锅内，再加煮鸡高汤，对入食盐水，放进香科袋，上放竹箅压着鸡身，使汤渗进顶部鸡身的一半，先用火灾将汤烧开，添加约12克硝，改文火焖煮约3～5钟头(時间依时节、鸡龄而定)，就可以起锅。

(6)捞鸡：捞鸡时先备好常用工具，手、眼相互配合好，一只手用叉子捏住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹腔秫秸，快速离锅摆好，以维持鸡型详细

道口烧鸡有悠久的历史，以口味与众不同闻名中外，知名的条符离集烧鸡和德州市烤鸭的技术性，均来源于河南安阳的道口镇。

1、选材：采用生长发育7—24月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥老母鸡。

2、宰杀和开剥：宰杀后放净血，趁鸡体尚温时，放进58—60℃热浸水烫。退净翎毛，用冷水清洗浮毛和浮皮，切去凤爪。在鸡颈上边割一小口，外露食道和支气管，再将其屁股和两腿间各割开7—8公分长口，切断食、支气管，取出内脏器官，割掉肛门口后，用冷水冲去腹腔的丝血和废弃物。

3、型号选择和韩式炸鸡：将清洗的白条鸡腹部往上放到案上，右手控住鸡体，左手用刮板将肋骨中间处断开，并且用手按折。依据鸡的尺寸，选择高直一段置放腹腔把鸡展开，再在下腹脯尖处切一小口，将两腿变叉插进腔内，两翅也交叉式插进口腔内，造型设计变成两头尖的半圆型，再用冷水浸洗干净后挂晾，待晾掉外皮水份就可以韩式炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂抹均匀蜂蜜柠檬水，其占比为水60%、蜜40%。将油(大豆油、食用油均可)加温到150—160℃，把鸡放进油内翻炸30秒，炸成柿鲜红色就可以捞起来。

4、煮鸡：其调料按100只鸡测算：白蔻、豆各0.03斤，丁香花近0.01斤，砂仁、茯苓各0.06斤，内桂、毕拨、白芍各0.18斤，福清4—6斤，阵年高汤适当。