大伙儿在吃猪肉以前要细心闻一闻生猪肉的味儿，由于生猪肉是一种非常容易霉变的肉商品，假如产生霉变得话就不必服用了。尤其是在酷热的夏天，因为气温高溫造成 生猪肉的腐败问题速率飞快，假如在夏天买来生猪肉得话，一定要放进电冰箱里边冷藏。那麼在制做生猪肉以前发觉生猪肉有一些变味儿了，应当怎么办呢?

除血腥气：大家在宰猪时残杀不善或放血不干净的生猪肉，就非常容易造成血腥气。

解决方案：能够先将生猪肉放进干净的水里侵漂，而且鱼缸换水多清几回，那样的话就可以合理的消除血腥气。

2.去除血的污气：假如我们储放生猪肉不善，便会造成血污气。

解决方案：能够将生猪肉放进淡食用碱水里边侵漂，历经几回的反复清洗后，再放人锅中用适当的冷水烹煮，可是不必盖紧盖子，等水烧开后把炒面上的白沫子和血污除干净，最终，把生猪肉捞出来用冷水充足的洗干净后就可以用了。记牢在烹调菜式时，要多加一点姜，葱，蒜头，米酒，甜味等一些调味料包，那样就可以提高肉的香气。

3.用酒洗还可以除恶臭味。用近视度数较为高的纯粮酒反复手洗生猪肉，假如奢华一点就用纯粮酒泡着，假如节省，还可以用白酒兑水手洗。用酒手洗后，再用冷水冲调十五分钟上下。

4.用一口大铁锅，放满凉水。将生的生猪肉略清洗后放进，放置炉上。开枪，要将火调到最少最少，直至再小就灭掉那麼小，随后等三十分钟后，会发觉整锅水发红，上边浮着一层残渣，闻着奇臭极其。可是肉還是生的，水仅是温的。将水扔掉，用温开水清洗并揉搓一下生猪肉，那样的生猪肉才算除腥。姜蒜酒在美食中应该是用小量来增香用的，很多的用于压味，朝臣之道就乱掉。以上方式在中国台湾主厨的专业术语叫「跑净水，算作不传之秘。对于搅肉，由于不可以这般解决，只有委屈求全，先用文火炒出水量，随后扔掉死鱼;怕臭的还能够放到骰子选用开水迅速汆一下表层残余再美食，也可以除腥。基本原理全是用溫度，相对密度的转变来抽出来血管与淋巴血管中的东西。不能用火灾是由于怕蛋白受热凝结，残渣反倒封号在肉里了。

那我们买生猪肉以前应当开展如何购买呢?

购买具体指导

买生猪肉时，依据肉的色调、外型、味道等能够分辨出肉的品质是好還是坏。高品质的生猪肉，人体脂肪白而硬，且含有香气。肉的外边通常有一层略带干躁的膜，肉质地密不可分，颇具延展性，手指头压后凹处马上还原。

次新鲜猪肉肉粉色较新鲜猪肉暗，欠缺光泽度，人体脂肪呈灰白;表层含有粘性，稍有劣变异味;肉质地绵软，延展性小，推压后凹陷处不可以立即还原;肉割开后表层湿冷，会外渗浑浊的汁水。霉变肉则粘性大，表层较为干躁，色调为暗红色;肉质地绵软无弹性，指压按摩后凹陷处不可以还原，留出显著印痕。

最先是看色调。好的生猪肉色调呈浅红或是鲜红色，不安全的生猪肉色调通常是暗红色或是暗紫色。猪人体脂肪层薄厚适合(一般应占总产量的33%上下)且是雪白色，沒有黄膘色，在肉尸顶盖有检测章的为身心健康生猪肉。除此之外，还能够根据烹煮的方法辨别，不太好的生猪肉放进锅中一烧水份许多 ，沒有生猪肉的香味儿道，鲜美的汤里一起都没有薄薄人体脂肪层，再用嘴一咬肉有点硬，肌肉组织粗。

鲜生猪肉皮肤呈奶白色，人体脂肪雪白且有光泽度。肌肉呈匀称鲜红色，表层微干或稍湿，但不沾手，延展性好，指压按摩凹痕马上还原，具备生猪肉原有的鲜、香味道。一切正常冷冻肉呈牢靠感，解除冻结后肌肉颜色、味道、水分含量等均一切正常无臭味。

而精饲料引发的伪劣肉有污水或药等味道;病理学引发的有植物油脂、粪臭、腐败问题、怪甜等味道。种用公猪肌肉较红，结缔组织多，延展性大，不容易炖烂或炒过，口味差。

注水肉呈灰白或淡灰、浅绿色，肉表层有冰外渗，手指头触碰肉表层不沾手。冻猪肉解冻后有很多暗红色鲜血排出。

死猪肉玉体皮肤积血呈暗紫色，人体脂肪灰红，血管有灰黑色稠状，因死亡时间长度不一样异味也不一样。

在生活起居生猪肉的存储方式也是有一定的注重的，能够将肉切割成小肉，放进塑料盒子中，喷上一层米酒，盖上外盖，放入电冰箱的冰箱冷藏中哦，生猪肉霉变的限期比牛羊肉快三倍，因此 储存的情况下要需注意哦!