鸡脯肉是一种非常容易熟的食物，并且鸡脯肉的营养成分也是很高的，常常吃鸡肉对人身心健康的益处也是十分多的，鸡脯肉在平常的作法也是十分多的，可是有时有的人在做鸡脯肉的情况下，将鸡脯肉做的太年纪大了，有的人却将鸡脯肉做的嫩嫩的，吃起來口味是特别好的，那鸡脯肉怎么做才嫩呢?

鸡肉怎么做才嫩

1、退浆的三步

退浆的三步完成了，鸡脯肉就能取得成功锁定水份，做出去的鸡脯肉便会越来越十分嫩滑。鸡脯肉退浆的基本原理：

(1)揉入少量水，让鸡脯肉消化吸收圆润的水份。

作法：切完的鸡脯肉，添加适量水，用力不断辗压，让水份进到到鸡脯肉中，辗压至有黏性就可以。

(2)添加鸡蛋清，将消化吸收了水份的鸡脯肉裹住，鸡脯肉再绰水或淋油的情况下，水份便会溶解。

作法：添加一个鸡蛋清，使水份裹在鸡脯肉里边，再用力不断拌和，让鸡蛋清裹起来鸡脯肉。

(3)裹上木薯淀粉，会使鸡脯肉的口味更为软嫩，水分更为牢固地锁定在鸡脯肉里边。

作法：上一步拌和觉得鸡脯肉粘手、有光泽度了，再加1勺木薯淀粉，随后抓两下，腌渍一会儿。

2、食用醋侵泡

鸡脯肉用猛火烧煮，肉质地偏硬不爽口，建议还可先加冷水加小量食用醋泡上2个钟头上下，再开展烹制，肉质地便会越来越较为细嫩。

3、加葡萄酒

鸡肉炖煮或烧造的情况下，天赋加点葡萄酒比较好，葡萄酒不仅能够让鸡脯肉更为细嫩，并且味儿正宗，细嫩爽口，还可除腥。

4、盐不适合早放

煮鸡肉宜用石锅煮。将一整只鸡放入石锅里边，倒进水，放根葱，放入蒜，记牢这时候一定不可以加盐，加盐越煮越老。炖上好多个钟头，味儿非常香，随后再依据自身口感在放些盐。盐不适合早放，一般起锅前10分钟上下放较为适合。

5、冷藏

假如是以销售市场刚买回来的活鸡，先要放冰箱冷冻室冷冻3~4个钟头再取下解除冻结烧煮。这和排酸肉的基本原理是同样的，小动物陡然被杀，身体会当然释放出来多种多样内毒素，并且刚屠宰的热肉细菌繁殖快速。冷藏既除菌，也让肉从“硬直期”衔接“腐败问题期”到 “成熟”，这时候的肉质地最好是，再说煲汤烧菜显著鲜嫩。

6、用煲汤法

一般我们煮鸡肉全是立即加温的，假如爱吃到更为嫩滑的鸡脯肉，建议选用隔水加热的煲汤法。“防水防火”的煲汤质量最大。根据炖锅外的水的高溫和蒸汽，间接性使炖锅内的溫度升到熔点，原材料的精粹所有逼入汤中。煲汤茶汤颜色清亮，更加原生态。

此外，食物虽炖至软烂，但样子也可以维持详细。炖出去的肉质地也较为滑嫩。而立即加温煮的鸡脯肉，易让料汁的色调较浑浊，食物也因久煮，样子大多数腐烂，且味儿都渗透到料汁里，口味既涩又无气味。

作法：把原料与冷水放到石锅(或炖锅)里，盖上盖子，放置一大铁锅内(锅内的水流量小于石锅，以水滚沸时不溢进石锅为宜)。