坚信日常生活之中有很多人都十分的喜爱吃荤，也都了解肉里边的营养成分很高，但是在吃荤的另外也别忘看一看，身旁也有许多的蔬菜是非常值得一说的，例如莴笋能够变软心脑血管，又能推动胃口，另外莴笋中的芬芳具备安神助眠镇静的实际效果，对调整高血压高血脂也拥有 非常好的功效。

原材料

主要材料：黄牛肉、莴笋

调料：青红、青椒、蒜、姜

调味品：生抽酱油、木薯淀粉、苏打、米酒、辣椒干、植物油、芝麻香油

作法

1、把牛羊肉切成片后用肉捶敲松牛羊肉.这一步是炒成的牛羊肉更软嫩.(也可拿花刀敲两下).牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，纵纹切成片，将长化学纤维断开；不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎。

2、先皈依抽与小苏打粉合匀，再放米酒与吉士粉。

3、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2钟头，那样，油将渗透到肉中，当入锅中炒时，肉中的油会因澎涨将肉的膳食纤维毁坏，那样肉就细嫩了；要是没有時间至少需要腌渍15分鐘。我腌了2钟头上下。

4、莴笋不容易进味，因此 事前用盐腌渍，那样能够降低炮制的時间.芹菜叶中含的维他命比莴笋梗高，因此 除开一部分黄叶，应当尽可能保存芹菜叶服用。

5、锅中放植物油.烧到七成热后放进牛羊肉。

6、当见到牛羊肉所有掉色后马上铲起锅。

7、锅中留一部分油，炒出香味调料。

8、放进青红辣椒下锅炒几下(不必太长期)

9、放进莴笋。

10、中火爆油，下嫩牛肉(主要材料)划散，至掉色马上起锅。辣椒，炒至九分熟，倒进嫩牛肉，伴炒进味，数十秒左右就可以起锅摆盘.起锅前淋入香油。

小技巧

1、牛羊肉购买是第一重要，选择牛羊肉大有文章。老牛羊肉肉粉色深红色、肉质地较粗；牛肉片肉粉色淡红，肉质地坚而细，颇具延展性。

2、因事前已放食盐因此 在烹制全过程不是需再放食盐。

芹菜炒牛肉

原材料

牛肉片300克，莴笋150克，绍兴酒40克，生抽20克，白砂糖10克，苏打5克，芡粉20克，白胡椒粉1克，姜蒜片20克，生姜沫2克，食用油500克，鸡精少量

作法

1.将莴笋切割成片状。牛羊肉横切面成2公分长的片状，放进碗内，加苏打、生抽白胡椒粉、芡粉，绍兴酒、生姜沫和冷水，浸10分钟后，添加话花生油，再腌1钟头

2.炒菜锅容易上火，食用油烧至六成热，放进嫩牛肉，用勺搅拌，待牛羊肉色白时，倒进漏勺沥油。锅内留少量油复容易上火，放进姜蒜片、白砂糖、生抽、鸡精、冷水少量，烧滚后，用水淀粉勾芡，放进嫩牛肉、莴笋片，拌匀称就可以。