有很多人全是较为喜爱吃羊肉的，由于牛肉的营养使用价值较为高，并且在炖牛肉的情况下还能够添加许多的蔬菜水果，可是一些情况下可能牛的年龄较为大，那样就非常容易造成 牛肉炖起來不易熟，吃起來也会影响到口味，因此 这个时候一定要想起防范措施，那麼牛肉炖不烂该怎么开展挽救呢?

牛肉炖不烂该怎么办如何挽救

已经炖牛肉的中途，发觉牛羊肉大半天不碎，可采用下边对策挽救，促进牛羊肉迅速软烂：

1、牛肉炖的情况下不容易软烂，可在烹制时配1个山楂果、1块橘子皮或少量荼叶，有利于提升蛋白质溶解酶的活性，促进牛羊肉迅速酥烂进味。

2、牛肉炖的情况下发觉大半天没烂，添加少量的红葡萄酒或纯蜂蜜还可以使肉质地更为绵软，烹制时非常容易软烂。留意，纯蜂蜜要在锅中溫度不太高的情况下添加，实际效果更强。

3、在制做牛羊肉的情况下，添加豆瓣酱或者再来一个西红柿做辅材，还可以加快牛羊肉的熟软，而西红柿还能够为牛羊肉提鲜，让料汁更为鲜美。

4、葡萄酒用于炖牛肉最好不过了，在放水的情况下用葡萄酒替代，再难炖的肉都会变熟软，实际效果一级棒。

炖牛肉怎么做防止炖不碎

1、如何选牛羊肉

(1)依据不一样的烹调方法，能够挑选不一样位置的牛羊肉开展制做。例如牛腱肉、牛腱合适用于清炖烧煮，牛里脊则合适油爆或者牛扒，牛尾巴一部分自然是煲汤最合适。

(2)牛羊肉肉质地的优劣也与烹制的口感有立即关联，无论哪一个位置的牛羊肉，尽可能挑选肉质地胖瘦两色的牛羊肉，那样更非常容易炖熟煮烂，口味也可以坚毅颇具延展性。

2、怎么切牛肉

要想把牛羊肉煮烂，最先应负可能的毁坏牛羊肉的化学纤维。牛羊肉带有丰富多彩的膳食纤维素，结缔组织较多，故应横切面牛羊肉，将长化学纤维断开就可以，进而做到毁坏牛羊肉化学纤维的目地。不适合沿着化学纤维方位切，以防牛羊肉咬不烂、且无法进味。

3、冷水侵泡下

将新鮮的牛羊肉放到冷水中侵泡，将血小水泡出，过一段時间换一次水。(牛羊肉中的鲜血过多会在烹制时影响肉质地口味，难煮烂，有点儿老)

4、敲打牛羊肉

将牛羊肉放到菜板上，用花刀轻轻地敲打牛羊肉，或者找一根擀面棍轻轻地敲打实际效果更强，能够将牛羊肉化学纤维敲打疏松，烧煮时更非常容易软烂进味。

5、冷水入锅过一下牛羊肉血沫

在炖牛肉前以便除掉牛羊肉中的学沫一般都是先将牛羊肉过一入锅，记牢，一定要冷水入锅、等水开后去掉白沫子。假如用沸水入锅，牛羊肉表层快速缩紧，牛羊肉会一下子衰老的，不利煮成血迹和脏物。，就不易作出滑嫩的牛羊肉了，也难煮烂的。