酸菜是平常很普遍的一种健脾开胃特色美食，泡菜的种类是十分多的，不一样的地区，泡菜的做法也不一样的，酸菜配搭许多的食物，制做成各式各样的特色美食，很多人平常都喜欢吃酸菜，但是酸菜尽管可以用塑料瓶装，可是用塑料瓶装酸菜，是不利酸菜储存的，最好用瓷的东西装酸菜。

泡菜坛子夹层玻璃的好還是瓷器的好

要了解不论是做泡菜、泡菜還是酱制品等腌酸菜，遮光、密封性这两个特性是不可或缺的，要不然腌渍自然环境非常容易本身病菌，让菜肴霉变。要了解酸菜全过程中会造成很多的乳酸菌饮料，这类食用菌最爱的便是无氧运动的自然环境，因此 阻隔气体密封性更为关键。

1、夹层玻璃腌菜坛子漂亮但不挡光，假如做腌渍時间较短的“暴跌萝卜咸菜”还能够，若是要想长期性置放用于烧菜，那麼有一个方法能够处理透光性的问题---放到荫凉阴凉处，还可以大幅度降低生花霉变的概率。

2、土陶划算但相对密度较小，并且密封性特性较低非常容易出現渗漏、渗盐等问题。因此 销售市场上购置该类腌菜坛子要慧眼。

3、购买瓷器做为泡菜坛子既美观大方密封性特性又好。经1380度烧造而成，不含铅量、镉等贵重金属原素，吃得安心用的放心。

尽管说陶瓷罐酸菜便捷美观大方，但实际上许多家中還是趋向于挑选前边二种。

选择泡菜坛子最先要采用遮光的土陶的或细磁的泡菜坛子，夹层玻璃的泡菜坛子透光性，尽管便捷观查，但非常容易造成 酸菜发出臭味霉变，制做时一定要放到看不到光的地区。

明确了材料之后，还有一个重要问题，那便是泡菜坛子的密封性特性怎样。由于制作泡菜要靠乳酸菌饮料的很多繁育，而这类菌喜爱无氧运动的自然环境，因而泡菜坛子务必能阻隔气体。

怎样检验泡菜坛子的密封性特性究竟如何呢?

一是照。抬起腌菜坛子，对阳光照射，从坛口看坛里有没有醒目;

二是听。耳朵里面贴紧坛口听，“翁翁”声越响就越好;

三是点。在坛沿上装进冷水一半，引燃一两张纸，丢进坛内，随后盖上坛盖，可以把坛沿水吸人坛盖内腔者，证实泡菜坛品质不错，相反则差。

四是泡。将腌菜坛子压在水中，查询腌菜坛子内腔有没有沙孔、裂痕而造成 渗漏状况。以无渗漏状况为好。

五是敲。用力击坛，用耳听声，呈钢音者性价比高，呈空响、砂响、破音者则次。

小结：选择泡菜坛子的方式就详细介绍完后，小结起來有几大重要关键点，一是尽可能采用不透的泡菜坛子，二是要采用密封性特性优良的泡菜坛子。依照所述方式，你一定能挑出来高品质的泡菜坛子，拥有好的泡菜坛子，才有可能作出美味可口的酸菜来。

补充表明：

此外，销售市场上的土陶泡菜坛子也有施釉和不施釉二种，尽可能采用施釉的泡菜坛子吧，由于施釉的泡菜坛子不但外型好看，其密封性特性也不如釉的好些。

假如你每一次制做的酸菜量都较为少，彻底能够无需选购泡菜坛子，用稍大点的玻璃罐就彻底就行了，要是能密封性严密，并在制做时留意遮光就可以了。

日常生活也是有许多 盆友用矿泉水瓶制作泡菜，也是非常功能强大并且十分划算的方式。

泡菜坛子起白该怎么办

方式1：从旁渐渐地引入凉白开水，让霉菌随水满泄排出腌菜坛子，随后添加充足的盐， 再加一些浓度较高的的纯粮酒。

方式2：腌菜坛子小加一大把白砂糖，腌菜坛子倍加两大把白砂糖。2日内就一切正常。并且加白砂糖的酸菜更脆。不要吃白砂糖的加老冰糖实际效果一样。 基本原理： 白砂糖融解时候消化吸收你一不小心掉入的凉水和病菌，病菌没有水没法繁育的。盐渗入出的蔬菜水果中的水，病菌是没法运用的。