在做蛋黄酥的情况下，烤制的時间也是较为关键的，家里有电烤箱能够 170度烤制四十分钟上下，如果是180度能够 烤制半小时上下，那样就可以考出外酥里嫩的蛋黄酥，在做蛋黄酥的情况下鸡蛋黄也是十分关键的，一般都是挑选咸鸭蛋的鸡蛋黄，它的口味是最好是的，下边我们就看来一下这些方面的內容。

蛋黄酥烤出去软绵绵的

原材料：中粉(普通面粉)200克，动物油70克，糖20克，水82，低筋粉140克，动物油68克(固态)，红豆沙馅352克，鸭蛋黄16个，蛋黄2个，黑芝麻粉少量

作法：

1、真空泵鸡蛋黄喷上高度酒、上锅蒸八分熟、自身把握、不必冒油就行、预留。

2、油性皮肤原材料所有倒在一起揉出彻底环节预留

3、油酥饼原材料所有倒在盆中翻拌团成团就可以

4、油性皮肤每一份23克、油酥饼每一份13克、分得、搓圆预留

5、油性皮肤前后左右各一下擀开、把油酥饼详细包囊在其中、收边往下置放预留

6、把包了油酥饼的油性皮肤收边朝上置放、轻轻地用手压下、擀面棍朝早朝下各一下擀开

7、翻卷、放一边预留、松驰15分鐘

8、伴着一次擀卷松驰的空隙把红豆沙分为16份、22克每一份、搓圆预留

9、第8步松驰好的面卷如图所示擀开、正中间刚开始、朝早朝下各一次、绝不后悔擀

10、再卷起来盖保鲜袋松驰15分鐘

11、伴着二次擀卷松驰時间空隙、把蛋黄包在红豆沙中搓圆预留

12、把二次松驰好的油酥饼皮从正中间用拇指压一下

13、再两边捏在一起，就可以开展左后擀卷了

14、从正中间刚开始、朝早朝下朝左朝右各擀一次

15、把包了鸡蛋黄的芝麻汤圆在擀面皮中、擀面皮四周尽可能用力捏下、尽可能大的包囊上红豆沙

16、收边手掌处、拇指和无名指转圈圈往上拔、收边关键、不必有间隙

17、收边往下置放、整圆

18、刷上蛋清粉、蛋清粉能够 略微兑点冷水调均匀、刷完一次、进电烤箱150度烤5分鐘、拿出来再刷一次蛋清粉、撒上黑芝麻粉装饰设计

19、小烤箱165-170度左右火，先烤30-35分鐘、再调至175度风炉情况10分钟着色