低筋粉便是每一粒麦子最表层打磨的小麦面粉，这类小麦面粉沒有劲道不宜制作面包，而高筋面粉较为有特异性、有劲道，合适制作面包。中筋粉是能够 根据高筋粉与低筋粉二种调配，低筋也是能够 根据高筋与中筋调配，点心师需要努力学习。文中详细介绍了几类小麦面粉互相配制的方式 ，一起来瞧瞧吧。

高筋粉:筋度最強,用以制作面包、批萨、芝士蛋糕、炸油条、发面饼等需要借助较强的延展性和延展性来包囊汽泡、白边填充液便于产生松散构造的小点心。

中筋粉:它是我们平时最普遍的小麦面粉种类,用以蒸馒头、小笼包、水饺、摊煎饼、鲜面条、桃酥等大部分中式面点。

低筋粉:低筋粉的筋度是最少的,一般制作蛋糕、曲奇饼干、蛋黄酥等疏松、松脆、沒有延展性的小点心。

自发粉:商场里卖的自发粉是小麦面粉中渗入一定占比的酵母菌、发孝粉和其他有机化学防腐剂,用时只需要放水,并且能够 节省发酵时间。应用自发粉应当依照包裝上的表明,由于不一样的商品秘方,操作方法可能有不一样。

全麦粉:小麦种子由麦麸、胚乳、胎芽三一部分构成,麦麸硬实无法消化吸收,胎芽含油量丰富多彩易劣变,因而小麦面粉由胚乳做成。可是麦麸出示丰富多彩的膳食纤维素,十分有利于人的消化过程。因此 ,全麦粉便是在胚乳做成的普通面粉中加上研磨过的麦麸,针对吐司面包、生日蛋糕、鲜面条等不一样的主要用途,所加上的麦麸占比和麦麸尺寸、样子也各不相同,因此 实际上全麦粉并并不是全部的麦粒立即碾碎的粗制品,反倒是更为繁杂的精制品。

在西式糕点秘方里会非常标明需要哪样小麦面粉,一般可以用中筋粉替代高筋粉或是低筋粉而不容易有显著区别。如今中国商场谷物区卖的小麦面粉主要是合适新中式面点的中筋粉,而标明“精粉”“特粉”“富强粉”的是说明小麦面粉的生产加工细致水平,而不是小麦面粉的筋度成分。

1、中筋粉的配制方式 ：

(1)高筋粉50%：低筋粉50%

(2)高筋粉80%：玉米粉(木薯淀粉)20%

2、低筋粉的配制方式 ：

(1)高筋粉1：1玉米粉(木薯淀粉)混和

(2)中筋粉(普通面粉)4：1玉米粉(木薯淀粉)混和

假如需要更低筋，适当添加木薯淀粉!

3、有关高筋粉的配制，

一是水洗面筋再揉进面糊，水洗面筋便是做凉皮时洗面团的做法。二是添加一定量的谷朊粉。