在全国性每个地区都可以吃到煎饼果子，比较之下，在我国北方地区的许多 地域，例如山西省、河北省、天津市及其山东省等地域，煎饼果子全是十分时兴的，到过广东地区的人，多多少少都吃过本地的酥皮煎饼果子，这类煎饼果子吃起來味儿很好，并且买这类煎饼果子来吃很便捷，假如要想自己做山东省酥皮煎饼果子得话，下边来学习培训恰当的秘方。

山东省酥皮煎饼面糊秘方：

1、面浆秘方

4斤小麦面粉（务必用高筋粉，假如很难买到用水饺粉）。

500克黄豆面粉（生的，不光滑水平一定要细致尽可能和面粉一样）。

500克粗粮粉（占比5份苞米：2份绿豆：1份高粱米：1份小米：1份稻米，不光滑水平一定要细致尽可能和面粉一样）假如别的粗粮粉很难买到可以用玉米面粉替代，例如很难买到绿豆粉，就用7份玉米面粉。

2、水的应用

一斤混合面（全部的谷物秘方混和在一起的混合面），应用一斤水，假如觉得很浓稠很费力，能够 适度的在加一两水。直至能够 匀称轻轻松松拌和就可以。

3、调料

秋春时节秘方：

食用纯碱10g

苏打5g，

发孝粉5g

安琪酵母粉5g

盐20g

鸡精粉（味精）20g

糖20g

十三香10g

夏季秘方：

1、食用纯碱10g

2、苏打0g（夏季没放，放了非常容易出泡）

3、发孝粉0g（夏季没放，放了非常容易出泡）

4、安琪酵母粉0g（夏季没放，放了发醇）

5、盐20g

6、鸡精粉（味精）20g

7、糖20g

8、十三香10g

冬天秘方：

2、苏打10g，

3、发孝粉5g

4、安琪酵母粉10g

山东省煎饼的做法

小米1000克，大豆100克。

1．将小米、大豆清洗干净。先把500克小米煮到七成熟时捞起来，放凉后与另500克生小米和大豆一起上磨，放水碾成婴儿米糊，盛到盆中使其略微酸酸的。

2．煎饼鏊子烧开（火要缓而匀称），右手盛一勺婴儿米糊倒在鏊子中央，左手用煎饼果子扒子尽早把婴儿米糊向顺时针拉开成画大饼形，这时候再把摊好的面浆用刀推勺后约用1分鐘即熟。用刮板顺边掀起煎饼果子的边沿，两手提式边揭开，饼薄加纸，呈黄棕色，绵软劲道，味酸香甜。