家中里做馒头大多数应用发面，尤其是老人很喜欢自己做发面，可是老面怎么做出去的_发面是怎么做出去的呢？总用发面来醒面蒸馒头和馍馍、花卷馒头等比应用发酵粉更美味，这也是为什么很多人喜爱用发面的原因。发面一般是小麦面粉与发酵粉和在一起而成的，第一次做馒头后把面留有，第二次就变成发面了。

发面是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，不但色香味俱全并且营养成分十分高，可是很多人不了解它的作法。实际上它最重要的便是老面引子的作法，要是因子搞好了，作出的发面就不容易差，实际制做需要将小麦面粉放进盒里添加温开水开展拌和，常温下置放2-3天开展发醇就可以。

1、揉面：适当小麦面粉，撒上一点发酵粉(与小麦面粉的占比大概为100：1)，自来水把面和匀称，留意不必太硬也不必过软。

2、查验是不是发好：过一段時间后，用手指掀开面糊，便会发觉有匀称的蜂巢状小圆孔，而且沒有怪味是最好情况。若一不小心开过，拥有怪味，能够 在流程3和面的全过程选用小量的食用碱解决一下，能大大减少这类怪味，实际效果还比较好。

3、和面：用劲揉，直至面糊表层上看上去十分光洁、触感也十分细致才行，接着能够 制成正方形的、揉成锥形或别的样子馍馍。

4、蒸：这一步较为重要，跟周期性相关。冬季情况下，需要加热水，待水即将开的情况下，把成型的馍馍放进铺好屉布的炒锅里，千万别马上开大火烧，一定要停战，靠开水的蒸气把馍馍也加热一次，最终能够 发觉每一个馍馍的表层都是有水蒸气，此刻一鼓作气，放大蜡烛馍馍煮熟才行。大好过一些再停战。

5、起锅：它是最后一步了，俗话说得好“着急吃不上西施豆腐”，此刻干万要耐住最终一点脾气，等蒸气所有落下了再解开盖子。

面引子的制做：

1、取一个密封性便当盒，清洗，用热水烫一下內部，除掉霉菌!

2、取小麦面粉50----100克，放进便当盒，加50度上下适当温开水，匀称用筷子拌和，大概成面糊状就可以，留意水不能加多，不然就变为汤面了。

3、盖上密封性外盖，室内温度下，舍弃2-3天，便当盒内的面糊便会自主发醇!