喜欢吃蘸酱菜的盆友一定了解有一种蔬菜水果称为臭菜。可是我们只了解它的姓名叫臭菜，别名却不了解。臭菜蘸酱是大家喜欢吃的，尤其是在夏天，高温天气，吃蘸酱菜可以减轻大家人体的发热量。蘸酱菜还可以减肥瘦身，推动身体血液循环系统，大便消化吸收。因此臭菜也是很有营养成分的，仅仅臭菜是啥菜呢？

云南省的臭菜，别名羽叶金合欢，全身长刺，本非树亦非藤更非草，主茎叶子能食，它营养成分比较丰富，蛋白质含量(达到8.59%)比大豆也要高，是云南西双版纳等地最具特点的天然的蔬菜水果，也备受相邻的缅甸、越南和菲律宾的很多中华民族钟爱

宁波市“臭菜”中国美食的一大特点。臭是一种味，是原材料上繁育一种霉菌而产生的，有健脾开胃促进消化、提高胃口实际效果。在每豪克臭菜中，含维生素b212为10克上下，而欠缺维生素b212是使人的大脑脆化、造成老年痴呆发病原因之一。吃些臭菜，防止此症有益处。

作法

服用一部分为主茎的嫩叶、叶子、嫩梢，在采摘服用一部分时，就可嗅到一种独特的异味，彝族吃臭菜的做法

有很多，臭菜煮西红柿、臭菜煮苦笋、臭菜煎蛋、臭菜煮鱼是最普遍的烹饪方法。

知名水乡古镇绍兴市，绍兴人除喜欢臭苋菜梗外，还喜欢油炸臭豆腐、臭霉千张、臭霉豆、臭乳腐(青方)等“臭食”。绍兴人基本上家家户户喜欢“臭苋菜梗”。绍兴人采用拇指粗的主梗，清洗切割成20—25公分长度，先让它长霉毛多，再放入臭卤坛中侵泡两三天，吸足异味后捞起来清洗放盐隔水蒸熟，吃的情况下，可别立即放到牙齿间咬合，运用牙齿挤压梗内的肉，这时候，你能感觉，有股奇特的鲜香入得唇间，那就是一种令人回味无穷绵长的明显鲜香，清咸可口的味道，让人胃口为之一振。