在铁锅炖菜的情况下挑选的用品也是十分会影响到菜肴味儿的，一般人铁锅炖菜都是挑选石锅，而在煮肉的情况下挑选紫砂锅，它的味儿是最好是的，在炖鱼的情况下，假如用砂锅炖鱼，里边能够添加一些水豆腐，那样吃起來不但口感好，并且营养成分也较为高，那麼石锅鱼头豆腐汤该怎么做呢?

主要材料：剁椒鱼头1个 水豆腐300克大白菜3-4片 姜4片葱2根 盐1汤匙

米酒1汤勺 味精1汤匙

作法：

1. 水豆腐切格子，用盐水侵泡十分钟。剁椒鱼头去腮，对半割开，清洗。大白菜用手斯块状。生姜切成片，葱系结。

2. 炒菜锅，锅热，适当油，用生姜片把底锅擦一遍，避免 黏锅。放入剁椒鱼头，双面煎金黄色。

3. 盛出到石锅，添加一小块姜，葱结。引入未过剁椒鱼头的开水。大火烧开，添加米酒，低火炖15分鐘上下。

4. 加下军用被子，再次炖8分鐘，添加大白菜，再次炖一会儿，直至大白菜熟透。依据口感加入适当盐，味精。

小提示：剁椒鱼头选的是鲢鱼头，较为大。水豆腐选的是嫩豆腐。假如喜爱嫩的水豆腐，就选水豆腐。剁椒鱼头一定要煎一下。不必一直滚动，煎完一面再翻面。一定用开水，那样汤才会乳白粘稠。

作法一

原材料

剁椒鱼头1个，水豆腐1块，葱，姜1根，盐1-1.5汤匙，黑胡椒粉少量，米酒，金针蘑

作法

1、剁椒鱼头去鳞，去鳃清洗对割开。葱一部分切条，一部分切葱段，生姜切成片，水豆腐切片。

2、提前准备炒菜锅，石锅放可以腌过剁椒鱼头份量的冷水煮沸备用。

3、炒菜锅加点油1汤勺，油烧放进姜蒜，爆锅。

砂锅鱼头豆腐煲的作法

4、再放剁椒鱼头煎透后迁移至有沸水的石锅中，添加少量米酒，盖石锅盖大火烧5分鐘。 (一定要用开水烧剁椒鱼头，要不然汤会腥)

5、鱼头汤展现乳白色，添加盐、黑胡椒粉、后放进水豆腐，煮沸后，盖石锅盖中火烤10分钟。

6、解开盖子，(放进金针蘑，烫熟)，撒上葱段就可以。

作法二

原材料

高比例连剁椒鱼头一整只，平菇2朵，白菜1/4粒，朝天椒1/2支，大骨汤2500cc，鱼板8片，竹轮3片，韭菜苔1支，冬粉1把，黑豆瓣电影2一茶匙，生抽1一茶匙，白砂糖1小勺，平菇精1/2小勺，黑胡椒粉1/4小勺，沙拉油2一茶匙，芝麻油1一茶匙

作法

1.将剁椒鱼头清洗后，放进腌制料腌30分钟后并放进150℃锅中中，将剁椒鱼头炸约8分鐘上下炸干，预留。

2.平菇泡茶后切成片;冬粉泡茶至软，白菜切割成一口尺寸，韭菜苔切割成蒜丝，朝天椒去籽后切成片，预留。

3.另热一锅，将平菇、朝天椒片放进炒菜锅中进行爆香后，再放进黑豆瓣电影慢炒约30秒，倒进大骨汤及生抽、白砂糖、平菇精、黑胡椒粉一起搅拌均匀。

砂锅鱼头豆腐煲的作法

4.再放进剁椒鱼头、平菇、白菜、鱼板、竹轮与做法3的料一起煮，煮约20分钟后，全部倒进石锅中，并放进冬粉，再把韭菜苔丝放进剁椒鱼头上。

5.再另热一锅，把沙拉油、芝麻油一起烧开后，回淋到剁椒鱼头上，让蒜黄丝造成香气，即进行。

作法三

原材料

主要材料：鲢鱼头1个，白菜1，颗金针蘑，熟笋丝，鸽蛋各少量，豆腐皮2条，平菇3～4朵，扁鱼2～3片，蒜泥2一茶匙，韭菜苔丝1/2碗，香莱少量，红著粉少量，生抽适当，盐适量，酒酿少量，白胡椒粉少量

作法

(1)剁椒鱼头先腌10分钟，再沾红著粉煎炸至金黄色后捞出。

(2)把全部鸽蛋煎炸至金黄色，然后用开水烫一下豆腐皮，以除去植物油脂。

(3)厚锅内放少量油，将蒜泥、扁鱼进行爆香，再把白菜铺在大锅里，摆入剁椒鱼头，添加其他调料，随后加沸水或大骨汤，并且以盐、白胡椒粉调料，烧开后盖上再次焖煮10分钟，最终添加韭菜苔丝与香莱就可以。