在我国各地区都是有不一样的土特产，而山东的特产中煎饼果子能够说成一种大伙儿了解的食材，尤其是煎饼果子沾酱服用时候更为的美味可口，备受老老少少们的钟爱，而煎饼果子美味与所沾的酱是离不开的，那山东煎饼的酱汁怎么做呢？有几种不的酱能够挑选，黄豆酱或者辣酱，按自身的爱好服用。

提前准备专用工具：

煎饼果子火炉、木材刮刀、面桶、脆饼小箱子、调味品小盆、煎饼果子炉铁架子、铁汤勺、铁锹子、白铁皮摸具(制做脆饼用的)、油察子(从纯棉毛巾上剪一小块出来叠成小卷，用于蘸油察平板电脑炒锅的，此专用工具只应用蜂窝煤炉子)。

制做煎饼果子所需原材料：

白小麦面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆面粉、荞麦面粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小苏打粉、醒面;以上原材料依据本地的谷物資源特性挑选3-5种就可以，假如秉着为顾客一心一意服务项目的诚挚信心，那么就多放几类粗粮;即便没放杂粮煎饼还可以摊，仅仅常常吃煎饼果子的人或许能吃出去。

制做煎饼果子对原材料的规定：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的细致水平规定和白小麦面粉的细致水平一样，由于粗粮小麦面粉假如太不光滑了影响口味(这一依据地区的口感而定，假如顾客喜欢吃不光滑的觉得就放初加工的粗粮，)。

2、在和煎饼面糊前应提早用 2斤白小麦面粉加1.2――2斤水合成白面浆置放在溫暖的地区制做成醒面备用。冬季制做醒面能够到商场选购酵母粉(或叫酵母粉)使面发酵(酵母粉依照其使用说明的使用量来放)

一、

面浆制做

原材料占比：10斤白面粉、0.16斤山芋粉(别名粉条)1斤粗粮(3到5种粗粮各加一点)、10克盐、4斤醒面、5个生鸡蛋、3勺子(便是我们煮饭用的调味品勺子，约5克)小苏打粉(依据本地的小麦面粉品质，以作出煎饼果子闻不上碳酸钠味儿为好)。

制做面浆次序：先将白面粉和粗粮混和匀，随后将醒面倒进，再将3勺子小苏打粉添加水里融解后倒进小麦面粉中用筷子拌和成粘稠就可以备用了(拌和好后置放10分钟再拌和一次，随后再置放20--40分钟，直至用筷子挑动面浆拥有象橡皮筋一样很筋道的觉得就可以上锅摊煎饼了)。夏季面浆放3个钟头以上非常容易发醇，做买卖时带点苏打，见到面醒起來就加一点苏打搅拌后再用。加生鸡蛋和芋头木薯淀粉的目地是以便比较好摊(仅仅以便好摊，能够没放)。冬季制做醒面能够到商场选购酵母粉(或叫酵母粉)使面发酵(酵母粉依照其使用说明的使用量来放)

二、

脆饼制做

2斤白面粉、0.3斤食用油、1.6斤水、小勺盐(便是我们煮饭用的调味品勺子)、一个鸡蛋;每2斤面能够炸60个脆饼。制做次序：将0.3斤食用油、小勺盐添加水里使其溶化，在将混和水倒进白面粉中合好(面的硬软水平见VCD中的脆饼制做)置放30-50分钟备用。

(实际制作过程请参照VCD录影)

三、

辣椒酱制做

买1斤小红辣椒用刀割成碎屑(或买早已生产加工好的)放进锅中用食油炒成香气，随后加1个红萝卜(用果汁机榨出粘稠)，以便使辣椒酱较为浓稠。辣椒酱的制做不一定依照此方法制做，由于每一个地区有不一样的口感，能够因时制宜。

四、

黄豆酱制做

到商场买1袋500克装的黄豆酱，将3勺子木薯淀粉倒进5分之1一杯水中搅拌，将芝麻碾成粉备用。现将搅拌的淀粉水倒进锅中迟缓烧开，再将烧的变稠了的的木薯淀粉料汁和白芝麻粉倒进黄豆酱中搅拌备用，再添加适量的糖就可以，如果是北方地区的顾客能够适度的加一点――十三香，和味精等来提升香气。

五、

温度控制控制

用火炉上的送风插座控制火的尺寸。如制作过程中不锈钢板溫度太高，可以用矿泉水瓶子装山泉水，再在瓶塞上打一个小圆孔，给不锈钢板上滴几滴水做到减温的目地。(此方法关键对于旧式泥火炉)

六、

摊煎饼

摊煎饼是全部程序流程中最重要的流程，用书面形式文本不可以表述清晰，可以看VCD教学光盘纪实。一开始练技巧以便省面浆，可以用干小麦面粉倒到平面图锅上放木材刮刀训练，以把小麦面粉摊匀又不掉到地底为目地;由于每一个人的习惯性不一样(或许有右撇子的)，以便把面浆匀称伸开摊薄自身开创技巧还可以，你能转圈圈的摊或是从从左往右、从右往左边、从上到下都能够。制做煎饼果子的全过程中摊煎饼的速率和技巧是重要，因此我们建议你花3--5天時间(每日6钟头)练技巧和速率。速度比较慢了煎饼果子毫无疑问会过厚而成本上升，技巧不娴熟摊出的煎饼果子会出现的地区厚有点儿地区薄而不匀称。一开始练技巧很艰辛，但摊煎饼便是挣这一份艰辛钱，要是迈出第一步一切就显的那麼光辉而有“钱”途