纸杯蛋糕塌陷的原因

2021-01-09 15:54发布

杯子蛋糕一般全是用烤箱烤的,而一次性纸杯一定要挑选锡纸种类的,由于那样才不容易出現杯子蛋糕烤焦的状况,可是针对一些流血生日蛋糕的人而言,在做纸杯蛋糕的全过程,她们会发觉生日蛋糕烧熟了以后非常非常容易坍塌外,她家的生日蛋糕是十分影响外边美观大方的,那麼杯子蛋糕坍塌的原因是什么呢?

纸杯蛋糕塌陷的原因

1、原因一:秘方里油、水太多,又沒有加适当的发孝粉,和沒有立即脱模一样,会被本身净重压塌。

解决方案:调节秘方。

2、原因二:面浆出筋,凉后收缩

解决方案:用低筋粉,或是用80%中筋面粉 20%玉米粉。

Tips:加鸡蛋黄前边糊不必多拌和,用蛋抽转6~7圈就可以了,不匀称没事儿,加鸡蛋黄后在多拌和一会,至匀称稀糊。鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌,左右搅拌,而不是转圈拌。

3、原因三:消磨不够,或是消磨终断滞留一段時间后再打,或是打鸡蛋時间太长,放糖机会不对....都不易做到干性发泡,那样蛋白质泡沫塑料不稳定,非常容易破乳,出气孔降低,使生日蛋糕糊容积减少,熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。破乳后的鸡蛋液非常容易沉定,烤中变为牛奶布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决方案:

a.打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净,不可以有冰和油,最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。

b.蛋要新鮮,但要历经冷冻,蛋白质鸡蛋黄分到干净 蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄。

c.放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。

d.刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉,中等速度消磨,正中间加第2第3次糖等,持续搅拌,不必半途滞留太长再打,直打进乾性聚氨酯发泡。

纸杯蛋糕塌陷的原因

4、原因四:鸡蛋黄糊沒有搅拌均匀,植物油脂沒有充足乳状液,或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊两糊相拌不均,也有前边提及的蛋白质糊破乳,这种状况都是因比重特大的成份下移,烤后产生牛奶布丁层,生日蛋糕蓬不起來。

解决方案:把握好拌和要点,姿势轻,速度更快,但一定要翻拌。

5、原因五:常用摸具的模壁防粘,或是在模内壁抹油,或是摸具内腔沒有洗干净,有白边填充液,造成 面浆没法粘附上来。

解决方案:回绝防粘模,确保摸具内腔无油渍。

6、原因六:底火很大,非常容易造成 底端上缩,脱模完取下时,发觉底端上凹,产生倒环形山状的小洞。

解决方案:减少去火,或是烤模放到电烤箱更上一格上,或是烤模改放到烘烤盘上,或是另外减少左右火。

7、原因七:沒有彻底烧熟就中断烤制。

纸杯蛋糕塌陷的原因

解决方案:彻底烧熟,假如怕表层烤糊。能够减少烤温,增加烤制時间,或是上表层盖上锡箔纸(但别封死,防止闷烤)。

8、原因八:蛋糕烘焙全过程中溫度减少过快,包含短时间控温降的过多、开炉口時间太长,频次过多,有时候过大于厚的锡箔纸,也会出现影响。

解决方案:防止炉内溫度急剧下降。在生日蛋糕长个子环节需注意:防止开炉口,谨慎控温。前一半见生日蛋糕终止长个子,反缩,就需要适度升温。

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