芥末酱是介菜完善的種子历经碾磨以后所做出去的一种调味料，日本芥末是十分受人热烈欢迎的，可是伴随着日式料理的传到，芥末酱也遭受了中国人的喜爱。芥末酱本身有着一股明显的刺激性感，因此许多 人到第一次吃芥末酱的情况下都是不太习惯性。可是再将芥末酱吃习惯性以后，便会迷上芥末酱的味儿，而除开吃刺身和寿司店的情况下会应用的芥末酱，芥末酱还能够做什么菜呢?

各种各样海货，淡水鱼直接生吃，丝瓜。西兰花等凉拌菜都能够。

芥末木耳

作法：木耳6朵，用温小水泡发。青、尖椒各一个半，清洗切割成圈。芥末木耳取一个小盘子，放进白砂糖、芥末酱、米醋、生抽酱油、盐、味精，滴点芝麻油调开。 将黑木耳掐去根处，清洗并撕成小朵，放宽水锅里焯一分钟后捞起来过冷水。 将调味酱倒进装黑木耳的碗里，再加青红椒，翻拌就可以。

此菜的做法与日式料理中的生鱼片颇有如出一辙之妙 实则保健养生之上品。

芥末墩儿

将白菜去老帮，整棵横着，切割成3公分长的圆墩状，用开水烫一下，码入坛中，一层大白菜墩，一层芥末酱面和白砂糖，最终浇上一层白醋，捂严，一天即成。味儿甜酸辣而可口。

芥末墩是正宗的老百姓菜。白菜发售了，来到快新年的情况下，许多 注重北京市味道的家庭妇女必须做芥末墩儿。过年吃得油腻感，换个口感，芥末墩再好不过了。它清新，利口，解腻，很多人都喜爱。

做芥末墩，应选长细棵的白菜，除掉表层老帮清洗，切5公分上下的段，用沸水浇烫一下，去除大白菜的清味道。用清洗的瓷罐或面盆，码一层菜段，撒一层白砂糖，抹一层芥末，随后再码一层菜段，再撒白砂糖、抹芥末，一直将罐或盆码满时，适当地方一些白米醋，最终用白菜叶片盖在上面，盖好盖，过几天就可开启服用了。

服用的情况下，要用干净木筷把芥末墩逐一地夹出去，放到小碟内，再倒些原汤，味儿酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透芯的凉，芥末钻鼻的麻辣味道，猛然让人爽快很多。在服用了高热量食物以后，吃芥末墩不但换了口感，那舒适适意的劲头流连忘返