在日式料理中会常常应用的芥末酱，由于日式料理较大 的一个特点便是生鱼片，生鱼片主要是直接生吃，因此就需要芥末酱来去除生鱼片的腥味儿，让生鱼片更具备味儿。可是针对大部分人而言，她们都不怎么会吃芥末酱，由于芥末酱具备一股十分明显的刺激性感，要是没有准备好得话，吃芥末酱会让自身的鼻孔十分不舒服。因而芥末是什么做的呢?

芥末是什么做的

针对芥末酱的狂粉而言，吃芥末酱，配些寿司店和刺身，这才算是幸福人生啊!但是做为粉絲，“超级偶像”芥末酱究竟是什么做的，能没办法去做，今日让我们一起讨论一下吧，吃客们，let's go!

芥末酱，别称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉(mustard)等，一般分成绿芥末酱和黄芥末2个类型。黄芥末，来源于我国，是介菜的種子根据碾磨而成。绿芥末酱，也叫青芥辣来源于日本国，树番茄，呈翠绿色，其辛辣食物味道强过黄芥末，且有一种与众不同的香味。

我们平常吃的芥末酱呢，便是是由介菜的種子研磨成粉获得的。芥末粉於干燥时并无色无味，务必放水混和才会造成明显呛鼻的甜味，放盐、醋或别的香辛料混和之後就变成我们所了解的黄芥末酱。

制作过程：

1、芥末酱能用开水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末酱的器皿侵泡在冷水里!凉后辛辣食物钻鼻!?

2、芥末酱也能用冷水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末酱的器皿放到炒锅里蒸10分钟后放凉就可以!?

3、如果是在北方地区或其他在冬天生炉子供暖的地域，芥末酱也能用冷水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末酱的器皿放到炉盘上(炉子旁)烤制加温。再放凉就可以!?

4、芥末酱用冷水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末酱的器皿放到微波炉加热里加温，再放凉就可以!

芥末粉的发制方式：用温水将芥末粉调开，再添加油、盐、糖、醋等调味料，搅拌成糊，在40℃上下的溫度下置放2~3钟头，芥子酶便把芥子素水解反应成具备辛辣食物味道的挥发油。发制芥末酱糊时可适度加上些调味料，主要是运用味的消毒功效，消除其涩味，使之口感适度不燥，提味增鲜，并起助发功效。 ...

芥末的功效

在作用功效层面，芥末酱甜味明显，可刺激性唾沫和胃酸的代谢，能提高胃口。并且芥末酱有很高的祛毒作用，可解鱼蟹之毒，因而生吃三文鱼等生鲜食品食品会常常加上芥末酱。芥末酱中的硫氰酸盐成份可防止蛀牙，对防止癌症、避免 血管稠状、医治喘气等也是有一定的实际效果。芥末酱也有防止高脂血、高血压、心脏病、减少血液粘稠度等作用。芥末油也有养颜美容作用，实际以下：

1、芥末酱有较强的除菌功。能够 具有除菌和解决消化道裂头蚴的功效，故生吃三文鱼等海货食品常常会加上芥末酱。

2、芥末酱呛鼻子的主要成分是异硫氰酸盐，这类成份不仅能够 防止蛀牙，对防止癌症，避免 血管稠状，医治喘气等也是有一定实际效果，另外还具备出汗、有利排尿、祛毒、清血等饮食疗法作用;对提高胃口、推动血液循环系统也是有非常好的协助功效。

2、芥末酱能用来医治风湿性疾病，调整经期。古时候大家在洗澡的时候应用芥末酱用以医治麻疹;与小麦面粉调合成粘稠能用来治咳嗽或支气管炎。

3、芥末酱也有防止高血脂、高血压、心脏病、降低血液粘稠度等作用。

4、芥末油有养颜美容的作用。在塑形减肥界，芥末油是非常好的按摩精油。

5、芥末酱还具备除味实际效果和防止因生活方式而造成的病症的实际效果。

6、饮食疗法功效：介菜温性，味辛;有祛毒消肿，健脾开胃助消化，温中利气，清目利膈的作用;主冶疮痈肿疼、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等症状;治咽喉肿痛声哑：腌陈芥菜干50克，沸水冲调频饮(或含漱)。