石锅鱼是生活起居中较为普遍的一种特色美食，不但美味可口，并且备受大家的钟爱，而制做石锅鱼酱汁是十分重要的一部分，依据不一样的口味能够调配出不一样口味的酱汁，能够准备好一条鱼，用郫县豆瓣酱及其米酒和多种多样调味品调合在一起来开展烘烤，味儿很好，并且鱼类也十分细嫩。

独门石锅鱼酱汁是啥?

口感：

咸香中辣，蒜香气浓。

原材料：

烤好的鱼1条。

调味品：

削皮蒜200克，野山椒末20克，生姜片5克，豆瓣酱30克，盐、老陈醋、米酒、白砂糖、白胡椒粉各5克，食用油50克，辣椒油30克，油葱20克，酸菜鱼火锅500克，独门鱼酱10克。

做法：

(1)锅中放进食用油、辣椒油、油葱烧开，将削皮蒜炸至橙黄色，放进生姜片、郫县豆瓣酱、野山椒末炒出香味后，放进酸菜鱼火锅熬料。

(2)入剩下调味品煮沸后，倒在烤好的鱼上就可以。

(3)在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香莱就可以。

评价：

在烤以前，用蒜汁腌制，促使鱼的蒜香气入到内心深处，再用蒜子补味，使味儿更具有风采。

西红柿口味

口感：

酸鲜中辣，美味可口。

原材料：

烤好的鱼1条。

调味品：

食用油、油葱各30克，辣椒油20克，番茄沙司30克，生姜片、大蒜各10克，A料(味精、鸡精、老陈醋各20克，盐、米酒、白砂糖、独门鱼酱各10克，香油、白胡椒粉各5克)，酸菜鱼火锅500克。

做法：

(1)西红柿切1公分厚为的丁，加番茄沙司油爆香预留。

(2)锅容易上火，入食用油、油葱、辣椒油，添加生姜片、大蒜、流程1中的番茄沙司炒出香味后，添加酸菜鱼火锅熬料，入A料煮沸后，倒在鱼锅中就可以。

(3)在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香莱就可以。

评价：

石锅鱼与西红柿配搭能够说成新口味上的提升，特别是在在酷热的复季，给人胃口上的欲望，这类品位来源于西红柿自身的颜色与口感。建议除掉老陈醋，再添加现炸的西红柿汁，实际效果更理想化。

麻味型

口感：

香辣可口，鱼类细嫩。

原材料：

烤好的鲫鱼1条(约1250克)。

调味品：

食用油80克，辣椒油50克，A料(豆瓣酱100克，花椒粒30克，辣椒干段50克，花束椒、生姜片、大蒜、独门鱼酱各10克)，B料(盐、米酒、老陈醋、白砂糖、白胡椒粉各5克，鸡精、味精各20克，香油、麻椒油各10克)，酸菜鱼火锅500克，C料(乌江榨菜、削皮花生仁、熟大豆各6克，香菜2克，熟芝麻3克)。

做法：

(1)锅容易上火，放进食用油、辣椒油，烧至五成热时，放入A料炒香，放进酸菜鱼火锅，入B料调料，煮沸后倒进备好的石锅鱼电煎锅中。

(2)在制做好的石锅鱼上撒上C料就可以。

重要：

朝天椒不必炒焦，不然鱼类会苦。

评价：

石锅鱼一般烤至八完善，在炒火锅底料时一定要炒香，在上桌上先将盛鱼锅煮沸，使熟与香达到最好

情况，让鱼自身的香气释放出去，麻与辣以鲜香夺人，以味蕾与视觉效果吸引住消费者。

香甜味型

口感：

咸香麻辣，味儿爽口。

原材料：

烤好的鱼1条。

调味品：

食用油75克，辣椒油30克，A料(豆瓣酱80克，干花椒粒15克，辣椒干段25克，生姜片、大蒜各5克)，盐、米酒、老陈醋、白砂糖、白胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，独门鱼酱10克，酸菜鱼火锅500克。

做法：

(1)锅中放进食用油、辣椒油，烧至五成热，放进A料炒香，添加酸菜鱼火锅熬料。

(2)入剩下调味品煮沸后，倒进备好的鱼锅中就可以。

(3)在制做好的石锅鱼上撒上适当芝麻和香莱就可以。

评价：

麻辣注重醉与厚，吃之既辣又有回味无穷，辣椒油的熬料与A料的炮制要时间进家。

香甜味料

辅材：黄瓜条150克，圆葱块80克，莴笋段50克'

料头：蒜片25克，蕃薯粉15克

调味品：辣椒干节80克，尖椒粒、圆葱粒、圆葱块、莴笋各30克，干麻椒20克，豆瓣酱60克，独门鲜香膏20克，食盐15克，鸡精15克，永川豆豉10克，味精10克，白砂糖5克，酸菜鱼火锅100克，火锅老油200克，食用油200克。

装点料：大葱丝50克，炸花生米30克，香莱段20克。

留意点：辣椒干节和干麻椒要用少量食用油县炒香，直到浇上炒好的香甜味料后，再把炒好的辣椒干节、麻椒和装点料一起撒上来。