台北市台湾卤肉饭是较为知名的特色美食，它的特点关键在汁水和猪肉酱，它是制做卤肉饭较为重要的一部分，它的味儿很好，营养成分也较为高，是很經典的一道特色小吃，关键的原材料有稻米五花肉和别的的一些食物，做起來也不是非常的难，平常能够在家里自己制作，我们看来一下台北市台湾卤肉饭的作法。

卤肉饭秘方

食物提前准备

稻米、五花肉、干葱头、木薯淀粉、姜、蒜、生抽、八角、酒、老冰糖、五香粉、白胡椒粉

制做流程

1、制做油葱酥

(1)干葱头切去两边，再剥掉表皮，切割成薄薄小洋葱圈;

(2)撒进少量木薯淀粉，用力混和匀称，并将小洋葱圈拆开;

(3)中火烤热锅中(最好动物油，如没用食用油替代也可)，锅中5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒;

(4)待小洋葱丝慢慢浮上来，呈微淡黄色时，快速捞出控干油，分摊在厨房吸油纸上充足消化吸收油脂并放凉;

(5)将油葱酥放进自封袋(或薄膜袋)，用擀面棍损坏。

2、新鮮五花肉洗干净，擦拭水份，放进电冰箱冷冻20分钟有利于激光切割，然后连皮带肉切割成0.5cm厚为的小傅;

3、生姜剁碎，蒜头剁碎，锅内放少量油，中火烤热后放进姜碎蒜碎进行爆香;

4、将五花肉丁放进锅中，渐渐地爆锅到略微着色，逼出在其中不必要植物油脂;

5、锅中添加生抽，八角，酒，老冰糖，五香粉，白胡椒粉，油葱酥和适当温开水，水不必过多，未过五花肉丁1、2cm就可以。

6、火灾煸炒匀称后，待烧开后，将锅中的五花肉丁及料汁一起倒进石锅中渐渐地卤，2小时后，一锅肉味馨香的卤汁水就搞好了。

7、卤时可添加几只剥掉表皮的煮蛋，一起渐渐地卤，吃时和台湾卤肉饭一起享用。

8、最好是，盛白米饭，浇卤汁水，再加茶叶蛋，加上一两株蔬菜心或是其他爽口小菜.煞有介事的扒饭连在肉和汁一起通道。