很多人不清楚变蛋是啥，实际上便是这松花蛋，在许多 地区，大家把松花蛋称之为皮蛋，它是我国汉人十分时兴的一种特色美食，吃起來味儿十分美味，值得一提的是，变蛋还具备一定的药用价值功效，例如可以治疗牙疼和眼睛酸痛，还可以降血压这些，假如要想自己制作变蛋得话，下边来学习培训恰当的秘方及其做法。

简易的变蛋的做法：

包泥制松花蛋法

将食用盐110-120克，碱100-110克放进盆里，倒进浓茶水水搅拌，将400克石灰粉相继放进，最终倒进筛过的草灰，生成干稀适当的料泥。此为100个蛋的使用量。将蛋匀称地包送料泥，滚一层木屑或谷糠，装坛密封性，在17-25℃的平均气温下，30天上下就可以开坛服用。

滚粉制松花蛋法

生石灰粉120克，食用纯碱100克，食用盐80克，放进锅内搅拌炒热，此为100个蛋的量。先将蛋滚上一层烂泥糊，随后放进锅内滚上一层热粉，装坛密封性。夏季十几天，冬季一个月就可以。

侵泡制松花蛋法

（1）制料液：将75克绿茶末放进大缸，用开小水泡开，再分几回添加石灰粉2200克，用沸水融化300克碳酸氢铵，最终添加300克食用盐、350克柴桑灰、30-35克乙二胺四乙酸，搅拌均匀即成。（此量可做100只鸭蛋）（2）侵泡：将鸭蛋稳定放进小长主缸，缓缓倒进制冷后的料液，侵泡25-30天。（3）涂泥糠糊：将蛋捞起来，用凉水清洗，晾晒，涂上用材液拌成的黄泥巴糊和谷糠，过3-5天即成。

五香松花蛋的做法

提前准备原材料：食用碱5000克、桂南100克、小茴100克、石灰粉1500克、山楂果100克、丁香花100克、黄土层750克、荼叶500克、玉果50克、广丹250克、食用盐4000克、荜茇100克、麻椒300克、草灰750克、毕拨100克、陈丹100克、柏枝250克、冷水78Kg、白蔻50克、大茴500克。（适用鸭蛋150枚）

把食用碱、食用盐、石灰粉、黄土层、广丹放置主缸，其他原材料放进锅中熬煮，待各种各样原材料下齐烧开倒退火，将煮好的料水倒进食用碱、石灰粉主缸，搅拌均匀，过虑后制冷泡蛋。侵泡期约5-6天。冬天需要7-10天，这类方式 比一般松花蛋成熟快30天上下。