尽管茄子中含有十分苦的苦涩味，可是也遮住不上它本身所对身体具有的药力功效。尤其是在夏天的情况下，多吃茄子可以合理的清热去火，而苦瓜炒肉片也是一种十分非常好的食用方法，它能够让肉适度的带去一些茄子的苦涩味。而在制做苦瓜炒肉片的全过程中也是需要一定方法的，因此苦瓜炒肉片的粉丝的做法是什么呢?

作法一

原材料：生猪肉、蛋青，水淀粉，生抽酱油、蒜末、(味精)

这一菜看上去简易，可是十分要基本功，基本上应保证肉不可以炒出硬起来了，茄子不可以炒出软了。

1.把肉切成片，蛋青，水淀粉，生抽酱油，一点点水腌好，用手抓肉觉得到滑滑的就好了;

2.炒菜锅加点油,把肉放进锅中里先过一下油，那样做肉会很松，嫩嫩的。“热锅凉油“肉就不容易糊底。简易的方法便是把锅烧得很热，随后加点油，油要多放一些，那样肉才会软。等油到十成热的情况下把肉一起倒到锅中，随后用筷子滑散，肉皮肤变白后捞起来;油要烧得很热是由于家中的火小，而肉是凉的，假如油不足热，一放肉，锅中的溫度立刻便会降下来，那样炒成的菜就不好吃了;

3.把肉炒好之后放到一边预留，炒菜锅加点油，油烧后放蒜末进行爆香，随后放肉和茄子到锅中炒，随后依据自身的口感放味儿。临起锅之前用很稀的生粉水勾薄薄一层欠就好了。

留意：茄子不必炒得太老，松脆的才美味。

作法二

食物

主要材料：茄子200g、里脊150g、尖椒30g

调料：姜蒜适当、盐适量、香油10Ml、糖3g、味精1·5g、生抽酱油5ml、米酒5ml、木薯淀粉适当、芝麻油适当

作法

准备好全部的食物。

里脊切片状添加生抽酱油，糖，米酒，盐，木薯淀粉腌渍一会儿。

茄子去瓤切成片。

锅中烧开水添加少量盐和油放进茄子焯烫直凉预留。

炒菜锅下油进行爆香姜蒜。

倒进小肉煸炒至掉色盛出预留。

苦瓜炒肉片 锅中再稍稍一点油倒进茄子煸炒。

添加香油，糖，盐煸炒匀称。

放进尖椒块。

再把炒过的小肉倒进一起煸炒匀称。

淋入适当的芝麻油。

加味精煸炒匀称熄火。