在生活起居中连藕是归属于一种较为普遍的食材，连藕的口味清新爽口，既能够拌凉菜还可以开展煲汤或是是烹制，味儿都十分的好，而连藕在割开以后便会非常容易出現变黑的状况，它是因为连藕触碰到气体所造成的，而煮连藕不变黑的方式 有很多种多样，能够先用白米醋泡一会便会具有避免 连藕发黑的状况。

莲藕怎么做不变黑：先热水烫藕

以便维持连藕的雪白，也有一种方式 便是先用开水汆烫连藕70秒，那样能够促使连藕中的多酚氧化酶丧失特异性，进而抑止了花青素向醌转换的全过程。但是，这类方式 只适用连藕煲汤，此方法用以凉拌藕片则会促使其口味越差，没了脆爽觉得。

莲藕怎么做不变黑：白米醋侵泡鸭胗

除开高溫解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。例如放醋能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反应，使连藕维持雪白的颜色。方式 ：准备好一盆冷水，在冷水中放进一定量的白米醋，连藕放进在其中侵泡一会儿，酸性物质可以抑止多酚氧化酶的催化反应，促使连藕不容易变黑掉色，维持雪白的色调。

莲藕怎么做不变黑：食盐水侵泡鸭胗

连藕割开取皮后容易被氧化掉色，要防止这类状况的产生最好是的方法就要连藕在炒前阻隔co2，因此为防掉色把切完的鸭胗放进冷水或食盐水中侵泡，能够防止鸭胗发黑。

莲藕怎么做不变黑：无需铜器煮藕

连藕一定不能用铜器煮，炒锅里的连藕会比不锈钢蒸锅中的连藕更非常容易黑。炒锅里炒莲藕往往发黑和在其中含有的多酚类化合物化合物相关，这种混蛋有一个相互的特性，便是能跟亚铁离子融合产生或紫或蓝的有色板块络离子。连藕中丰富多彩的花青素之一没食子酸与亚铁离子融合后会产生蓝黑色的物质，这但是蓝黑墨水的主要成分。因此连藕不能用铜器煮。

连藕怎么会发黑

我们在做连藕的情况下会发觉，连藕在烹制全过程非常容易变黑。连藕变黑是由于连藕中带有较多的酚类物质，在的多酚氧化酶的功效下，会被氧化变成一种名叫“醌“的化合物，这种化合物汇聚就产生了色素，促使鸭胗发黑。连藕因含有铁制和单宁酸，割开或削皮后非常容易空气氧化发黑，因务必要想办法阻拦其因空气氧化而发黑。

连藕发黑还能吃吗

买回来的连藕放着好好地的就发黑了，用炒锅煮过以后连汤都发黑了，那样的连藕还能吃吗?如果你的连藕是新鮮的，那当然可以吃。从藕怎么会发黑的原因上来看，发黑的连藕是能吃的。自然，假如是由于放得长时间了还吃，毫无疑问也不新鮮了，就不必吃完。

雪白的连藕早已发黑，要了解这不仅是连藕在外型、颜色上的转变，也是连藕营养成分在耗损的预兆。这种营养元素主要是藕中的还原糖、分散碳水化合物、多酚类化合物，藕发黑更是因为他们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变，这时藕的营养成分就减少了，其健康养生作用也受到非常大影响。