猪蹄便是猪脚，作法比较多，猪脚吃起來味浓鲜美，肥实而不腻口。能够用于红烧猪脚，带有丰富多彩的胶原蛋白粉，营养成分十分非常好，有非常好的养颜美容的功效，自然还要留意猪蹄的热量较为高，所以说平常每一次吃的情况下一次不必吃得过多，下边我们看来一下四川清炖猪脚的做法。

四川清炖猪蹄的做法

原材料：猪脚750克，盐、葱各13克，姜8克，芝麻油、米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，汤1300克。

将猪脚刮毛清洗，剁去爪尖砍成两截，自来水煮透后放进冷水中。姜、葱拍破备用。用炒锅将少量芝麻油烧开，放进老冰糖炸成紫戏色时放汤调为浅红色为度。添加猪脚、米酒、葱、姜、盐、麻椒，汤煮沸后去除白沫子，用大火烧至猪脚着色后，挪到文火煮烂，收浆汁即成。

红烧猪脚二：

生姜切成片，八角一颗磨碎，三奈一颗磨碎，葱切条，蒜头一颗切四块。猪脚用开水烫去鲜血后，用凉水冲净。加一勺油烧开，加一勺辣郫县豆瓣酱，放进姜，八角，三奈，蒜头，生抽三勺。待调料烧开后，加猪脚，小勺酒，少量盐，少量糖，放水遮盖猪脚，火灾煮滚后，文火炖一小时。大火收汁，并放进葱段就可以。假如想吃辣椒一点的，能够刚开始的情况下放一点干红辣椒进行爆香。

红烧猪脚三：

原材料：猪脚，姜，葱，酱油，糖，八角，白胡椒粉，平菇适当。

把平菇放湿热水里泡，泡的第一次水不必，由于脏;换小水泡第2次，此次的水需保存，不必扔掉。平菇能够泡很长期，一般第2天做，前一天泡比较好。平菇泡好啦改为丁。

把猪脚洗一下，就立即排水煮，什么都不要放，清水煮。第一个锅水一开，会出现许多 血泡，这个时候把第一锅所有倒了，把猪脚用凉水冲一下，再次放水，煮第2次。此次需放姜，葱。(姜拍烂就可以了，葱装个2根充足了)猪脚煮的水平用筷子检测。等开的時间差不多了，你用筷子戳一下，假如皮软，能戳进来，一般就可以了。

把煮好的猪脚捞出装个10分钟，凉一下。爪子汤显而易见存着，香着呢。要个大铁锅，给油，放麻椒，八角，胡椒粉，糖，也有别的你喜爱的香辛料，油不必辣了，火不必大，变大香辛料要糊。放猪脚锅中炒，这个时候尽量搞件烂衣服裤子，由于猪脚煮好啦含水量，放到锅中炒油要四处溅。

炒个5分鐘，油不溅了，香气的香气也炒出来。基本猪脚是就行了，这个时候加酱油，色调一下就发生变化。随后加平菇，这个时候泡香菇的水就加进锅里边(不能用饮用水，这一泡香菇的水好的多)。再度烧开闷一会就可以。