四川香辣红烧鱼也是一种较为普遍的粉丝的做法，做四川香辣红烧鱼，较为典型性的便是放豆瓣酱，随后放一些辣椒干，吃起來味儿十分鲜美，挑选鱼的品种也是比较多的，一般来说能够挑选草鱼，还可以挑选鲫鱼这些，在做这家常小菜的情况下还要把鱼切割成小块，随后用煎炸至双面金黄色，看来一下四川香辣红烧鱼的做法。

四川香辣红烧鱼的做法

用材

主要材料：草鱼1条

辅材：生姜沫少量蒜泥少量麻椒少量干红辣椒4个小葱1节大葱两根米酒10克生抽酱油20克镇江香醋5克白糖5克郫县豆瓣酱20克

1.活杀草鱼除掉内脏器官，清洗內部黑色粘膜，在鱼的身上划上两刀便于进味。在鱼身內外抹上少量米酒，盐和黑胡椒粉，沾汁5分鐘。

2.将码好味的鱼放进滚油里，小火煎至两面黄，取下放到菜盘里备用。留意滚动的情况下尽可能维护鱼片，虽然这较为有趣味性。

3.煎好的鱼乘到菜盘里备用。

4.以前准备好的辅材，给大伙儿看一下。生抽酱油，米酒，白砂糖和醋调为一碗汁备用。

5.锅内下新油，进行爆香生姜沫蒜泥麻椒，小辣椒和小葱。

6.再添加郫县豆瓣酱进行爆香，随后放进鱼，将调好的生抽酱油混和汁浇到鱼的身上，再倒进煮沸的开水，用炒勺轻轻地转动料汁使其混和匀称。鱼不必去翻盘。盖上外盖，小火慢炖8分鐘就可以摆盘。

7.撒上些小葱花装点，即美味可口了!

作法二

用材

主要材料：鲤鱼二斤半

辅材：葱二两蒜20克香莱20克胡椒粉20克食用油250克花椒面10克辣豆瓣20克酸辣椒十根泡姜二两盐20克味精20克米酒30克豆粉30克莴笋50克五香粉10克

1.最先把鱼洗干净，随后把碗里不必要的水倒入，把洗完的鱼上加盐，米酒，胡椒粉，随后搅拌均匀腌渍二十分钟。

2.淹鱼的另外把葱，香莱，莴笋，蒜清理干净

3.把清理好的菜都切割成碎米尺寸，泡姜，酸辣椒也一样，

4.在油炸鱼前撒上一些豆粉，随后搅拌均匀。

5.将锅中倒进油，等油烧开，随后用筷子将鱼一块一块的夹住锅中炸哦

6.等鱼炸到表层金黄色时就就可以出锅

7.把鱼捞出后，剩余的油倒入一半剩一半在锅中(倒入的油能够用来炒其他菜，不必担心消耗油哦)，把油烧开，倒进切完的泡姜，酸辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起煸炒三分钟上下后，加一碗水(吃饭的碗就可以)再添加莴笋，香莱，葱，五香粉一起煸炒(葱段和香莱能留一点等出锅后撒一点在表面)，

8.煸炒辅材的另外添加盐，味精，麻椒，再次煸炒三分钟上下，倒进鱼一起炒，

9.将鱼煸炒至所有都摆满料汁时，水淀粉勾芡倒进锅中，煸炒匀称就可以起锅!

10.出锅撒上剩余的香莱和葱，即使大获全胜!