维C是很普遍的一种原素，维C具备非常好的调整实际效果，可是许多 人到日常生活之中是不可以触碰维C的，需要绕开一切关于维C的食材，尤其是水果，以致于大伙儿到最终会发觉许多 的东西都害怕乱吃，好像不带有维C的蔬菜水果和新鲜水果，给大伙儿介绍一下也有便是含有有维C的蔬菜水果和新鲜水果，还要掌握得全方位一些。

香蕉苹果 甜瓜 甜梨 甜瓜 黄瓜 箩卜 大白菜 马铃薯 四季豆 长豆角 油麦菜 黑木耳 连藕 甜杏仁 核桃仁 花生仁 黑芝麻粉 木耳 乌骨鸡 豆类食品 瘦猪肉 牛肝

283. 甘草(1 mg)

烹饪方法影响

铁锅炖菜：维他命C的损率为8.1～33.5%，均值为23.6%，但铁锅炖菜時间的长度不一样，其损害状况也不一样，10分钟损率为0.4～45.2%，30分钟损率明显上升，达11.4～66.9%。

烧菜：维他命C的损率为15.3～19%，煮开后所享有的维他命C有50%上下在菜汁中，假如只吃菜而不喝粥，则损率在60%以上。烧菜后挤压蔬菜汁，其维他命C损害较大 ，达83.3%。

烧菜：蔬菜切割成段，用食油炒5～10分钟，维他命C的损率为36%;青菜用食油炒11～13分鐘，损率为31%;西兰花切割成段，用食油炒9～10分钟，损率为16%;西红柿去皮切割成块，用食油炒3～4分鐘，损率仅6%;朝天椒切割成丝，用食油炒1.5分鐘，损率为22%;包心菜切割成丝，用食油炒11～14分鐘，损率为32%。以上说明烧菜的時间越长，菜中维他命C损害也越大，仅有西红柿列外，西红柿是酸性水果，且含抗坏血酸抗霉素较少，能使维他命C较平稳而不容易被毁坏。一般烧菜要是火灾快炒，维他命C的损率能够控制在10～30%。

菜烧好后储放

有时候菜烧好后不立即吃，储放20分钟至1钟头，与入锅前对比，维他命C损率达73～75%。

熟菜冻后回锅

菜烧好后不立即吃，又怕受到影响，使先冷冻起來，到要吃时再回锅加温。那样维他命C也会损害，损率达熟菜的14～17%。

烹饪蔬菜水果时加木薯淀粉，对维他命C有维护功效吗?

做烩菜或汤时，加淀粉勾芡，其优势有二，一是使菜或汤稠糊，二是木薯淀粉中带有硫辛酸，硫辛酸构造中的硫氢基(-SH)具备氧化性，在烹饪全过程中，硫氢基会迅速被氧化，使维他命C不被氧化或者少被氧化，进而维护了维他命C。肉类食品也带有硫氢基，与蔬菜水果一同烹饪时，对蔬菜水果中的维他命一样起维护功效。