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当代日常生活之中大家愈来愈重视本身的健康养生修性而健康养生最好的方法便是食用茶叶了，而在诸多的茶叶之中绿茶叶是很好的挑选，这类茶叶不但对人体有很多的好处并且在销售市场上的价钱也是十分的划算，可是很多人都没法融入绿茶的味道，感觉绿茶叶的口味较为的苦味。那麼，绿茶叶为何苦呢?
第一，绿茶叶为何苦呢?荼叶本身的苦涩味物质、苦涩味物质功效的結果有时候，含有“涩味”的茶，通常還是好茶叶，这是由于一荼叶涩味的深浅，由它所带有的涩味物质的是多少所决策。荼叶的苦涩味物质，关键有：咖啡因、可可碱、荼叶碱、原花青素类、荼叶人参皂甙、苦涩味碳水化合物及一部分黄烷醇类。汤色的苦涩味经常与苦涩味相伴而生，在汤色的味道构造上占主导性。
第二，汤色中的黄酮与很多儿茶酸类化合物产生共价键缔合物，在儿茶酸类和咖啡因相对性成分都较高的荼叶中，汤色浓醇醇正，是高品质荼叶的主要表现。就油茶树的一个枝干而言，决策荼叶质量的苦涩味物质，通常是叶子成分比黄叶高，尤其是芽下列的第一、二叶的茶氨酸、咖啡因等成分最大，先后降低。荼叶的苦涩味物质，关键有茶氨酸类、醛、铁等物质，在其中儿茶酸类至关重要。脂型儿茶酸涩味较强，它在芽叶里的成分远远地高过粗老叶子。一切正常状况下，采制嫩幼一芽一、二叶的茶叶，其涩味比采制一芽三、四叶的厚实得多。
绿茶叶为何苦呢?另一种异常的状况是，採摘害虫伤害比较严重的原材料做成的荼叶，涩味通常比一切正常芽叶重，乃至出現“恶苦”、“腥味”。云南茶区，油茶树叶子常病发害关键有饼茶病、茶自星病等，身患饼茶病的芽口十做成的商品，味道微苦易破;身患茶白星病的芽口十做成的商品，味道微苦、腥味、食用后胃肠有不舒适度。很多吸汁虫害伤害树后，也会提升茶叶的涩味，在云南省关键有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶芽虫、黑刺白粉虱、荼叶跗线螨、茶网蝽等。受害虫伤害的荼叶，能够 根据叶底(茶梗)观查发觉，叶底病斑虫口十多而味道“恶苦”者，全是不太好的荼叶，藏之无利。