在安徽省地域较为时兴吃一些很独特的食材，例如安徽省的臭萝卜咸菜，听姓名就了解味儿实际上并不太好，可是营养成分却很高，而自己做的也很安全健康，还不必担心会腌出不来要想的味儿，实际上盐菜的做法并并不是这么简单的，需要留意腌渍的流程，也有腌渍的量，放的盐水流量，这种全是需要控制的。

原材料

腌酸菜原材料：腌酸菜原材料：

介菜 - 1750g介菜 - 1750g

食用盐盐 - 175g

姜黄食盐水料：

滤水 - 1000Ml/cc

姜黄粉 - 5g （大概半一茶匙，一来上色用， 二来怯风）

粘米粉或糯米粉 - 10g （1一茶匙，用于发醇让萝卜咸菜迅速变酸，讨厌酸的能够 无需）

糖 - 20g （一一茶匙/勺）

盐 - 40g （2一茶匙/勺）- 假如你的口重咸，那麼你能提升食盐量，相反则降低盐的使用量， 可是不可以太少， 至少得用20g的盐。

作法

把原材料做好准备， 我们就看来图话小故事了：

1. 把介菜自来水喉清洗干净(用清洗的方式， 别用侵泡法，防止蔬菜水果会臭烂）后把介菜倒吊着吹风机晾晒好多个钟头，让它略微变松。

2. 早已略微变松的蔬菜水果。

3. 把青菜叶削去（你也能够 不削， 纯碎本人爱好），但是青菜叶别丢掉。

4. 把菜心割开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）

5. 把切完的菜排入干净无油渍的器皿内，创口往上，每行一层菜后就撒一层盐进叶缝中，务必撒的匀称。

6. 一层又一层的撒， 泼到最终一层时175g的盐也撒完后。

7. 寻个小一些的干净无油渍的塑胶外盖或夹层玻璃菜盘置放在菜上。

8. 在外盖或菜盘上置放吊物挤压成型下边的菜， 我则喜爱用个大包装袋子装水运用水的重量来压，这包装袋盛满 有6Kg重。

9. 让菜被挤压成型过夜， 或至少16钟头。

10. 被挤压成型了24钟头的菜下移了一半， 看一下全部包装袋的水也沉进了器皿内了。

11. 高盐分的ro反渗透的基本原理让菜里的一部份的水分流了出去，器皿里的菜变瘪了。

12. 把腌了一夜的菜隔掉食盐水，滴干。 如今你能挑选用滤水把菜清洗一遍除掉一些盐分才来滴干，那麼腌出去的菜就不容易那么咸。你也能够 挑选不必清洗就进到到下一个流程，那麼腌出去的萝卜咸菜便会较为咸，熬汤得话便会较为够劲。

13. 把滴干食盐水的菜密不可分的排入一个干净无油渍的器皿内。 塑料制品或夹层玻璃陶罐都可以。

14. 把青菜叶伸开叠起来， 随后卷困起來才放入器皿内（下面的图）。

15. 如今提前准备姜黄食盐水， 把所有的原材料泡进800ml的水中拌和融解（尽管不易充足融解），我们先用800ml的小水泡， 待会儿再用200ml清洗水杯里停留的原材料所有冲入酸菜的器皿内。

16. 再说准备好一个夹层玻璃或陶器或塑胶盘子及水杯， 用于压在菜上， 不许菜露出水面。

17. 由于蔬菜水果发醇会造成汽体而展开器皿的外盖， （假如你是用转盘式卡紧的外盖或者能够 卡紧的器皿盖就沒有这一苦恼了） 最好寻个吊物把外盖压着，要不然外盖被展开让气体跑了进来，那麼发醇的程序流程也不详细了。邱妈妈特意采用这一刷碗用的沉重的园木切板压着， 那麼每日要采用切板时便会顺带检查一下外盖有没有被展开， 切板用后抹做了再压上来。