我们会发觉无论是外边卖的馍馍，還是自身在家里蒸馒头的情况下，馍馍里边都需要放碱，如果不碱做出去的馍馍便会大便不成型，乃至会越来越不大，很干有点硬，有些人是由于放碱的量不对，而造成馍馍做出去不太好，也有的是由于沒有放假了导致的，做馒头的情况下不对，往往需要放是由于碱具备醒面的实际效果，而馍馍的绵软，全是来源于碱的实际效果。

做馒头为何要放碱做馒头为何要放碱

发醇以后面糊是酸碱性的，此刻需要使碱了。在这里以前别忘记留一小块"老面"下一次用哦。发醇以后面糊是酸碱性的

将食用碱放到小盘子里，尽可能用开水化掉，水不必多了，多了就稀释液了，可也不必少，少了蒸出去的馍馍会酸酸的。

将食用碱倒迈进面里边揉01

做馒头为何要醒2次

做馒头基本无需醒面2次，馍馍无需拼了命揉，小麦面粉和冷水和匀就可以，沒有显著的粉剂就可以了。

可是也有些人觉得二次饧发便是用凉水入锅，运用升温的全过程饧发。馍馍二次醒发，味儿非常好。

2次醒面，那样能够 维持长时间的膨松仅有吐司面包揉了解气以后，要再度发起來。

营养成分

酵母粉一定要保证在有效期限内应用，无效得话，面不易发醇。(开封市后的酵母粉要放进密封性的器皿里冷冻或是荫凉、遮光储存，避免酵母菌触碰气体后无效。)

夏季醒面迅速，大概30-40分钟就可以发好，留意不必发过度。秋冬季时节，能够 放到房间内溫暖的地区，或是放到不接电源的电烤箱，微波炉加热里，放进洗脸盆，再独立配一杯沸水放到一边，使其造成溫度和环境湿度。

发好的面团，要揉至表层光洁，里边的组织出气孔细微匀称，那样作出的馍馍才美味。

馍馍胚放进炒锅中会变矮，因此 ，最终一定要搓高，那样蒸出去的馍馍才不容易看见非常平扁。

蒸屉上最好是应用湿的屉布，或是刷一层油，或是在馍馍下边，垫一层玉米皮，那样就可以避免馍馍底端粘在不锈钢板蒸屉上。

要是发醇及时的馍馍，就算蒸熟后立刻起锅也不会塌的。

全麦面粉还能够换为玉米面粉等别的杂粮小麦面粉，可是杂粮粉的占比不适合过高。

小麦面粉中加糖会更有利于馍馍的发醇。