这全世界除开酵母粉以外也有因子这类东西，在我国许多的中式点心老师傅手里乃至有几十年的那类酵母菌因子。有闲情雅致的人在家里自己做馒头的情况下可以不应用酵母粉的，用一些因子就可以，揉面以前先将因子泡发，揉面的情况下加进一起就可以了。但是这一发醇的時间可能需要等候4个多钟头，蒸馒头以前先规划好時间。

一、将面引子用小水泡开，水可遮住面引子就可以，水不必过多，水太多则第二步即将加许多小麦面粉。应用直徑400mm上下的两层炒锅做馒头得话，建议只用两小盘子水。

二、面引子泡发后，添加一碗小麦面粉，拌和成面粘稠，冬天能够 适度稀一下，夏天则要相对性稠一些。面浆的浓稠情况，能够 参照应用大概2碗水与1碗面充足拌和的情况。

三、拌和好的面浆地理环境置放数钟头，让酵母充足生长发育。若要节省发酵时间，能够 将盛面浆的器皿放进水中开展超低温加温，溫度最好是控制在20至3零摄氏度上下，这一溫度最有益于酵母生长发育。当面浆澎涨并出現汽泡后，则能够 判断酵母早已充足生长发育。

四、放进两到三碗小麦面粉和小量温开水将面合成面糊。合好的面糊要软一些，以面糊能够 轻轻松松捏揉结团状但不容易全自动软塌为好，若过软则发醇后面糊没法揉成馍馍状，会软塌掉。夏天的情况下面糊相对性冬天要硬一些。

五、合好的面糊置放4钟头上下，让酵母再度繁育生长发育。能够 在面糊顶端用握拳推压出一个陷窝，当面糊充足发醇后，陷窝会趋向长平，这时候能够 判断面粉发酵好啦。一样若要节约时间，一样能够 将盛面糊的器皿放进水里开展超低温加温。

六、将服用食用碱(服用碳酸氢纳)和入面糊，中合酵母造成的酸。若制做面糊同用3碗上下小麦面粉，拿取的碱量以大拇指、无名指和中拇指三指所捏到的碱量为宜，小麦面粉更多就是稍稍多一点。将碱放进碗中，放进约一小汤勺的温开水，将碱彻底融解。随后将食用碱匀称地和入面糊。全部全过程的关键是不可以放进水过多，不然合好的面糊将太稀而不可以结团;食用碱一定要在面糊中合匀，不然沒有被匀开的碱会在蒸制时变黄，有点儿乃至变深棕色，影响馍馍的外型。

七、将中合了食用碱的面糊制成一个一个的小馒头。最先将砧板上匀称地撒上干小麦面粉，不然面糊会粘在砧板上不好制作馒头。在将面糊依照一个个馍馍的份量分离，随后用力将小面糊搓揉馍馍状。最终能够 在一只小馒头的顶端用手指推压出一个小陷窝，当陷窝被面糊进行(这一全过程喊醒面)后，能够 将馍馍上笼，放进有沸水的锅内蒸。火灾蒸25分鐘后馍馍就可以成熟了。

八、馍馍上笼时一定要留有一只面糊，留作下一次醒面的面引子。面引子能够 先曝露在空气中让其发醇，当表层的面变干后，应用保鲜袋将盛面引子的器皿密封，随后放进电冰箱中冷冻。若制作馒头的頻率很高，能够 将表层早已吹干了的面引子立即放进小麦面粉中储存。